Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Grillad picanha med rökt tomat, getostkrokett och béarnaise i sifon
10 mindre portioner som varmrätt Grillad picanha 1,2 kg Picanha 4 kvistar Timjan 2 klyftor Vitlök Putsa köttet. Krossa vitlöken med handen. Vacuumpacka köttet med timjan, vitlök och lite matolja, baka i cirkulator 52°C ca 1h. Vid servering, krydda och grilla köttet. Om du inte har tillgång till vakuummaskin eller cirkulator kan du istället börja […]
Read moreGravad strömming med rökt potatispuré, tomatemulsion och kvarg
En rätt med klassiska svenska smaker i lite ny tappning! Testa denna gravad strömming, serverad med en krämig rökt potatispuré, tomatemulsion och kvarg. En perfekt blandning av klassiska smaker och texturer som kanske inte bryter traditionerna men stretchar lite på gränserna. Rätten innehåller en del tekniska hjälpmedel, även om den kanske blir lite bättre om […]
Read moreFylld vårkyckling med kroppkakor, ramslök och majrova
10 mindre portioner som varmrätt Fylld vårkyckling 5 st Vårkyckling Färs 200 g Kycklingfärs 50 g Grädde Arla® 1 Ägg 15 g Ramslök 10 g Salt Strimla ramslöken fint. Blanda alla ingredienser väl och lägg en klick av färsen i varje kyckling. Bind ihop kycklingarna. Lägg dem på ugnsplåt […]
Read moreFylld vaktel med blomkål, inlagd endiv, hasselnöt och surdegskrisp
8 portioner som förrätt eller ca 4 portioner som varmrätt Fylld vaktel 5 st Urbenade vaktlar 200 g Kycklingfärs 100 g Grädde 2 kvistar Dragon 1 msk Hasselnötsolja 2 Vitlöksklyftor 2 kvistar Timjan 10 g Salt Strimla dragonen fint och riv en vitlöksklyfta. Blanda alla ingredienser (utom vaktlarna) till en jämn smet. Gör fina ägg […]
Read moreFylld primörkyckling med kroppkakor, dragon och spetskål
10 mindre portioner som varmrätt Fylld primörkyckling 5 st Primörkyckling Färs 200 g Kycklingfärs 50 g Grädde Arla® 1 Ägg 15 g Dragon 10 g Salt Hacka dragonen fint. Blanda alla ingredienser väl och lägg en klick av färsen i varje kyckling. Bind […]
Read morePå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.