Lion’s Mane – En svamp utöver det vanliga

Lion’s Mane, eller igelkottstaggsvamp som den också kallas, är en riktig pärla i svampriket. Med sin unika textur och milda smak som påminner om skaldjur, har den blivit en favorit både i det professionella köket och bland matentusiaster. Men det är inte bara smaken som gör den speciell – Lion’s Mane är också känd för sina potentiella hälsofördelar, som att stödja hjärnhälsa och stärka immunsystemet. Svampen växer på bok och ek i naturen, men är hotad i Sverige och därmed rödlistad och fridlyst.

Igelkottstaggsvampen är otroligt mångsidig och kan användas i allt från grytor och sallader till att grillas eller stekas. Vi skulle faktiskt till och med kunna rekommendera dig att testa att ersätta hummern i de flesta recept i vår receptbank! Tänk bara på att igelkottstaggsvampen behöver lite längre tillagningstid, och som med all svamp vill man få ur vätskan. Det enda på hummern som inte kan ersättas med igelkottstaggsvamp är hummerskalet. Den unika smaken från hummerskal är helt enkelt svår att ersätta. Men testa dig fram! Här är en länk till AVEQIA:s receptbank: Receptbanken

Som av en slumpartad händelse har vi igelkottstaggsvamp i huset (odlad då såklart)! På vår aktuella meny är Lion’s Mane huvudråvaran i en rätt som kombinerar det bästa från naturen med innovativ matlagning. Hos oss får du möjlighet att laga en grillad och plommonglaserad igelkottssvamp, serverad med potatistunnbröd, ostemulsion och silverlök. Det är en smakupplevelse som är lika spännande att skapa som den är att äta.

📌 Nyfiken på att läsa mer om rätten? Du hittar receptet här: Grillad och plommonglaserad igelkottssvamp.