Salade Niçoise, den ultimata sommarsalladen!

Salade Niçoise – En hyllning till det äkta och enkla

När vi säger Salade Niçoise tänker du säkert på potatis, haricots verts och en blandning av grönsaker – men visste du att den ursprungliga versionen av denna franska klassiker varken innehåller potatis eller bönor?

Den autentiska Niçoise-salladen har sitt ursprung i 1800-talets Nice, där fiskare och bönder skapade en enkel, men smakrik rätt av det de hade till hands: solmogna tomater, saltade sardeller och en generös skvätt god olivolja. Det är matglädje i sin renaste form – okomplicerad, lokal och full av karaktär.

Med tiden har versionerna blivit fler, men i södra Frankrike värnar man fortfarande starkt om traditionen. Vill man ändå variera rätten utan att tappa dess själ, kan man med fördel addera exempelvis svarta oliver från Nice, färska vår- eller salladslökar, hårdkokta ägg, lite tonfisk eller späda kronärtskockor. Men varning utfärdas – potatis och haricots verts är fortfarande tabu bland puristerna trots att det var självaste Escoffier som skapade den versionen!

Det vackra med Niçoise-salladen är inte bara dess smaker utan hur den komponeras. Den byggs upp lager för lager, snarare än att blandas – som en målning på tallriken. Fräsch, färgstark och somrig – en rätt som andas Rivieran men passar lika bra hos oss, med ett glas vin i handen och sommar i luften.