Fisk - AVEQIA Stockholm

Tartar på havskräfta och kammussla med havskräftsbisque, melonrädisa och wasabiemulsion

Här kommer en smarrig rätt med havets läckerheter. Denna rätt serverar vi som förrätt på vår julmeny 2025, men det är verkligen en rätt som kan fungera när som helst. Kontrasterna mellan de söta fina skaldjuren, den djupa bisquen, de krispiga grön...

Läs mer

Mjölkbakad piggvar med mousseline på kammussla, fläder, zucchini och kimchi-beurre blanc

Vi inleder höstmenyn 2025 med ett starkt kort, en rätt som vår kollega David Eriksson kvalade in i Årets Kock med i år. En både vacker och fantastiskt god rätt som gör sig lika bra som en varmrätt som förrätt. Piggvaren kan såklart bytas ut mot i p...

Läs mer

Kryddgravad regnbåge med äppelfylld kålrabbi, ättikskokt potatis, kärnmjölksskum och rökt äggula

Förrätten på årets julmeny är en liten blinkning till julen med sin kryddgravade regnbåge, men där slutar likheterna. Vår fina fisk parar vi ihop med fina små äppelfyllda kålrabbi-knyten, små potatiskulor som vi ättikskokar och slutligen så toppa...

Läs mer

Pilgrimsmousseline med havskräfta, beurre blanc på fermenterad potatis och saffransinkokt fänkål

Höstens förrätt består av en ljuvlig mousseline på pilgrimsmussla serverad på en tartar på havskräfta. Vi serverar den med en härlig beurre blanc och en smarrig saffransinkokt fänkål. Tomatgelé 8 st Tomater 1 msk Kummin 3 g Agar agar ...

Läs mer

Stekt skreitorskrygg, krispig potatis, purjolöksskum, löjrom och citronvinaigrette

I januari/februari är det dags för Skreien, denna kung av fiskar. Här pratar vi de maffigaste av torskfiskar som vandrar från Barents hav till vattnen i Nord-Norge för att leka. Den långa, tuffa simturen gör att fiskarna får ett extremt fast fint kött...

Läs mer