Fisk

Pilgrimsmousseline med havskräfta, beurre blanc på fermenterad potatis och saffransinkokt fänkål

Höstens förrätt består av en ljuvlig mousseline på pilgrimsmussla serverad på en tartar på havskräfta. Vi serverar den med en härlig beurre blanc och en smarrig saffransinkokt fänkål. Tomatgelé 8 st Tomater 1 msk Kummin 3 g Agar agar ...

Läs mer

Stekt skreitorskrygg, krispig potatis, purjolöksskum, löjrom och citronvinaigrette

I januari/februari är det dags för Skreien, denna kung av fiskar. Här pratar vi de maffigaste av torskfiskar som vandrar från Barents hav till vattnen i Nord-Norge för att leka. Den långa, tuffa simturen gör att fiskarna får ett extremt fast fint kött...

Läs mer

Havskräftbisque – helt enkelt

Upptäck höstens magi i varje tugga med vårt novembertips. Vi tar vara på varje del av kräftan – från de delikata skalen som förvandlas till den krämiga bisquen till den fina stjärten som smörsteks snabbt innan den slinker ned i soppan. Räcker t...

Läs mer

Havskräfta med purjolök, äpple, fänkål och kräftbisque

Några av höstens finaste smaker i en rätt; havskräfta med purjolök, äpple, fänkål och sammetslen kräftbisque. En välbalanserad och smakrik rätt som ger dig en smakupplevelse du sent kommer glömma. Om du har svårt att hitta fänkålspollen så går...

Läs mer

Yuzuglaserad Hamachi med gravad och rökt tomat, kålrabbiknyte och pepparotsbuljong

Här har vi en härlig, frisk och lätt rätt. Vi serverar den som en förrätt, men du kan givetvis vara litet mer generös i portionen och servera den som en helt fristående underbar sommarrätt. Vi har använt Hamachi (som är en slags taggmakrill) här, m...

Läs mer