Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Kryddstekt anka med äppel-läder, bränd grädde, picklad endive och rödbetsros
Här får du tackla en hel anka – köp den på saluhall och få den styckad för enkelhetens skull. I den här rätten går inga delar till spillo, du kommer använda allt. Betorna, endiven och det syrliga äppellädret bryter av fint mot den mustiga ankan – och såsen är en riktig höjdare! Receptet räcker till […]
Read moreRökt röding med smörbakad potatis, forellrom och picklade senapsfrön
Vill du laga en fin förrätt med klassiska smaker i en modernare skepnad? Här har vi rökt röding med smörig potatis, picklade senapsfrön och nylagad färskost elegant presenterat med smaker som alla känner igen. Inget nytt under solen men oerhört gott och en rätt som passar de flesta. 10 portioner som del av en avsmakningsmeny, […]
Read moreRapskaka med chokladganache, chokladnougatine, italiensk maräng och pumpasorbet
Här har vi en drömdessert för chokladälskaren! Ganache, chokladnougatine toppat med smarrig italiensk maräng och en frisk pumpasorbet som lättar upp rätten. Kakan bakar vi med rapsolja vilket gör den litet lättare och den möter upp den smakrika chokladen på ett fint sätt. Här kan du med fördel göra sorbeten i förväg – men hinner […]
Read moreEldad pilgrimsmussla med rostad spetskål, bränd gurka och brynt smörsnö
Kan man servera eldade pilgrimsmusslor och bränd gurka? Självklart! Välj den här rätten när du vill överraska dina gäster lite extra. Är det svårt att få tag på pilgrimsmusslor i skal, eller sätter budgeten begränsningar? Välj färska plockade pilgrimsmusslor istället. Havssallad är en grönalg som säljs både färsk och torkad, om du inte hittar i […]
Read moreApple sorbet with beurre noisette cake, apple caramel, white chocolate snow and parsnip
This dessert is a real symphony of apples. Here you will learn how to make apple sorbet, apple jelly, apple caramel and dried apples/apple crisps. To this we serve a delicious sponge cake made with beurre noisette that meets the acidity of the apples beautifully. To that we add a little sweetness in the form […]
Read morePå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.