Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Svamptortellini med krispig jordärtskocka, svampbuljong och tryffel
Den här rätten består av ljuvlig hemgjord pasta fylld med en härlig svampduxelle. Här kan du såklart byta ut svampen mot sorter du gillar eller kan få tag i beroende på säsong. Svampbuljongen som slås vid bordet behöver du starta med dagen innan – det är viktigt att svampen får dra ordentligt för att du […]
Läs merAlgbakad lubb med svartrot, ostron-beurre blanc och en puré på gröna örter
På den här menyn serverar vi lubb, en underskattad torskfisk i vår mening. Här har vi parat ihop den med den fantastiska svartroten, en klorofyllstinn örtpuré och en smarrig beurre blanc med ostron för en extra kick av havet. Du kan givetvis utesluta ostronen, en beurre blanc fungerar utmärkt även utan dessa. Rätten räcker till […]
Läs merMunk med chokladsorbet, körsbär, surölssabayonne och krossad Daim
Nyfriterade munkar är fantastiskt goda, och om man som i det här fallet slipper fylla munkarna med sylten (vi valde att spritsa ut sylten på tallriken istället) så blir det litet enklare (det sagt så får du självklart fylla munkarna om du föredrar det). Kombinationen med choklad, nötter, söt-syrliga körsbär och den nyfriterade munken var […]
Läs merVit sparris med två såser
2 portioner som förrätt Vit sparris Vit sparris är ett av de riktiga vårtecknen och definitivt ett av de mest välkomna! Detta vill vi såklart uppmärksamma det med ett härligt recept på denna delikatess! Både citronmajonnäs och Hollandaise är ju fantastiskt goda till sparris, testa gärna att smaksätta såserna ytterligare, kanske körvel i hollandaisen eller […]
Läs merVit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistage
Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistagekräm – låter det inte som en läcker rätt? Det friterade ägget ger både en krispig konsistens i form av de den friterade ytan men adderar också krämighet från äggulan. Sparrisen blir perfekt tillagad med den här metoden, men har du inte tillgång till vakuummaskin och […]
Läs merPå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.