Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistage
Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistagekräm – låter det inte som en läcker rätt? Det friterade ägget ger både en krispig konsistens i form av de den friterade ytan men adderar också krämighet från äggulan. Sparrisen blir perfekt tillagad med den här metoden, men har du inte tillgång till vakuummaskin och […]
Läs merViolglass, lakritscurd, kaksmulor, höstbär med timjan & vanilj
Den här rätten var en riktig kioskvältare när vi serverade den på en av AVEQIAs menyer för några år sedan. Den kräver litet planering eftersom du behöver köpa hem violessens och lakritspasta via nätet. Svart karamellfärg går att hitta i välsorterade matbutiker, men även denna är lätt att hitta på nätet. Vi kan dock säga […]
Läs merVildand med grädde, kantareller, bakad kålrot & tryffelchips
8 portioner som del av en meny, eller 4 portioner som fristående varmrätt Vildand från Ornö 2,5 Vildand (bröstbenet kvar) 1 msk Kryddrubb* 2 Vitlöksklyftor 2 Timjankvistar 50 g Smör Arla® Gnid in vildänderna med salt, kryddrubb och olivolja runt om. Stek fåglarna i en het panna med olja. Först brösten ner, vänd på fåglarna […]
Läs merVelouté på späda nässlor
Brännässlorna som börjar titta fram längs trädgårdskanterna under våren är inte bara till ondo! Om man plockar dem riktigt tidigt, när de fortfarande är späda och vackert gröna blir de en utsökt sammetslen soppa (velouté). Här är ett riktigt gott grundrecept, som är lätt att variera genom att lägga till olika toppingar. Eftersom det är […]
Läs merVårvelouté med kycklingkrisp, syrad grädde och sotad silverlök
Känner du för att unna dig något extra gott till middag i vår? Då kan du testa denna läckra vårvelouté med kycklingkrisp, syrad grädde och sotad silverlök. En perfekt kombination av smaker och texturer som garanterat kommer att tillfredsställa alla matälskare! Om du inte får tag på libbsticka så går det att ersätta med fint […]
Läs merPå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.