Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Apelsinmacaron med havtornssorbet, variation på choklad och marinerad blodapelsin
Macarons gillar de flesta tror vi, och här bjuder vi på en riktigt smarrig variant. I vår version tar vi de fina apelsinerna som kommer från sydeuropa och parar ihop dem med två olika varianter choklad. Vi gör även en läcker apelsinkaramellsås som bin…
Läs merRosmarinstekt marulk med barigoule på cocobönor med svampvelouté och endive
Här har vi ett recept på finfin marulk, serverat med goda bönor och en sammetslen svampvelouté. Rätten kompletteras med endiver, en underskattad grönsak i vår mening! Har du ingen vakuummaskin så lägger du helt enkelt endiven i en plastpåse och förs…
Läs merPlommonglacerad svamp med potatistunnbröd, ostemulsion och silverlök
Den här rätten är en spännande komposition som man skulle kunna likna vid en nordisk, vegetarisk taco med litet asiatisk touch. Härlig grillad svamp med en soja-och plommonglaze serverad i ett härligt potatisbröd (som är riktigt lättgjort – passar des…
Läs merEldade havskräftor med alger, kålrabbi och äpple samt smörskum
Havskräftor måste vara de absolut bästa skaldjuren vi kan få tag i här i Sverige och därför vill vi bjuda på en en spännande och delikat rätt som vi serverar som förrätt på vår vintermeny 2023. Ljuvliga havskräftor kombinerade med roliga tillbeh…
Läs merTarte tatin – höstens bästa dessert
Tarte tatin är kanske en av världens mest klassiska äppelkakor och den är dessutom relativt enkel att göra! Ett tips här är att använda ett fast äpple så minimerar du risken att äpplena faller isär när du skall vända kakan. Räcker till ca 8-10 portioner Tarte (Smördeg) 200 g Vetemjöl 100 g Socker 1 dl […]
Läs merPå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.