Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Vit sparris med matjessillskum, kavringsknäcke, fläderinlagda äpplen och rökt ostcrème
En rätt för sen vår eller försommar. Den vita sparrisen är som bäst, flädern blommar och längtan till sommaren är som starkast. Om du inte har tillgång till sifon så passar det bäst att servera matjen i bit och servera smöret brynt och varmt till. Svedjan är en unik ost, svår att beskriva men om […]
Läs merMisosotad gös, ostronfylld kålrabbiblomma, kyld grönsaksbuljong och stenbitsrom
En fantastisk rätt som kombinerar perfekt tilllagad gös och fräscha grönsaker. Om det är svårt att få tag i ostron så går det bra att ersätta dem med lite extra miso men då tappar du lite havssmak. Hittar du inte gös så går det nästan lika bra med importerad seabream eller seabass. 10 portioner som […]
Läs merKryddstekt anka med äppel-läder, bränd grädde, picklad endive och rödbetsros
Här får du tackla en hel anka – köp den på saluhall och få den styckad för enkelhetens skull. I den här rätten går inga delar till spillo, du kommer använda allt. Betorna, endiven och det syrliga äppellädret bryter av fint mot den mustiga ankan – och såsen är en riktig höjdare! Receptet räcker till […]
Läs merRökt röding med smörbakad potatis, forellrom och picklade senapsfrön
Vill du laga en fin förrätt med klassiska smaker i en modernare skepnad? Här har vi rökt röding med smörig potatis, picklade senapsfrön och nylagad färskost elegant presenterat med smaker som alla känner igen. Inget nytt under solen men oerhört gott och en rätt som passar de flesta. 10 portioner som del av en avsmakningsmeny, […]
Läs merRapskaka med chokladganache, chokladnougatine, italiensk maräng och pumpasorbet
Här har vi en drömdessert för chokladälskaren! Ganache, chokladnougatine toppat med smarrig italiensk maräng och en frisk pumpasorbet som lättar upp rätten. Kakan bakar vi med rapsolja vilket gör den litet lättare och den möter upp den smakrika chokladen på ett fint sätt. Här kan du med fördel göra sorbeten i förväg – men hinner […]
Läs merPå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.