VÃ¥ra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristÃ¥ende.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Pâte à choux med stuvade kantareller, citronmarmelad, persiljekräm och krispsallad
Den här rätten kallar vi litet enkelt för en kantarellsemla. Själva bullen görs på branddeg, eller Pâte à Choux, så den blir lyxigt fluffig och lätt. Vi fyller den sedan med en grön härlig persiljekräm och krispigt stuvade kantareller. Receptet rÅ
Läs merPilgrimsmousseline med havskräfta, beurre blanc på fermenterad potatis och saffransinkokt fänkål
Höstens förrätt bestÃ¥r av en ljuvlig mousseline pÃ¥ pilgrimsmussla serverad pÃ¥ en tartar pÃ¥ havskräfta. Vi serverar den med en härlig beurre blanc och en smarrig saffransinkokt fänkÃ¥l. Tomatgelé 8 st Tomater 1 msk Kummin 3 g Agar agar …
Läs merEntrecôte med bakad silverlök, tomatemulsion, krispig lök och madeirasky
Här har vi en riktigt maffig varmrätt. En perfekt grillad entrecôte fÃ¥r stÃ¥ i centrum, ackompanjerad av bakade silverlökar, mjäll och fin mangold och en riktigt god madeirasky. Eftersom vi serverar den här rätten som en del av en 4-rättersmÃ¥ltid sÃ¥…
Läs merKrispig tupp på sotat flatbröd med pepparrotsmajonnäs, syrad spetskål och koriandercrust
I den här rätten har vi tagit vara pÃ¥ tuppkycklingens kött – en detalj man inte ser sÃ¥ ofta. Vi köper vÃ¥rt tuppkött frÃ¥n VikingfÃ¥gel i SkÃ¥ne där tupparna föds upp under mycket goda förhÃ¥llanden innan de kommer till oss. Här parar vi ihop det fi…
Läs merVit sparris med matjessillskum, kavringsknäcke, fläderinlagda äpplen och kryddig ostcrème
Den här sparrisrätten är en lyxig försmak av den svenska sommaren, med en twist. Krispig vit sparris paras ihop med ett fluffigt skum med matjesill. Ett knaprigt kavringsknäcke med en kryddig ostcrème och smÃ¥ poppande fläderinlagda äppelkulor och en v…
Läs merPå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.