Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Rabarber-semifreddo med bakad rabarber, lakritsganache, mandel- och brynt smörkaka
Rabarbern är vårens ljuvligaste dessertkomponent och här serverar vi den i form av en semifreddo (som en frusen mousse ungefär), kompletterad med bakad rabarber. Till detta bryter vi av med en fin mandelkaka med brynt smör, en diskret lakritsganache och k…
Läs merFärserad lammytterfilé med smörad lammsky, nässlor, tomat och citrongelé
Till våren är det lamm som gäller, det är sedan gammalt, och här kommer ett recept som inte går av för hackor. I den här rätten får du lära dig att tillaga lamm crépinette, lätt förklarat är crépinette en väldigt gammal korvteknik. Om du vill …
Läs merKärnmjölksvåffla med stekt kalvbräss, persiljekräm, sotad grön sparris och äppelsirap
I vår vill vi fortsätta det fräscha temat med en mumsig kärnmjölksvåffla som vi toppar med fint stekt kalvbräss som ligger på en len klorofyllig persiljekräm och sotad krunchig grön sparris. Vi använder ett belgiskt våffeljärn till våfflorna efte…
Läs merGrillad vit sparris med plommonglaze och ingefärsalsa, sojabakad äggula, friterad potatis och sparrishollandaise
Här kommer vårens första rätt, en härlig sparrisrätt som vi pimpar upp med litet asiatiska smaker för att bryta normen. En välsmakande inledning på vår vårmeny 2025 Vit sparris 10 st Vit sparris 2 st Schalottenlök 3 st Vitlöksklyftor…
Läs merMullbärsmousse med gräddfilssorbet, brynt smörkaka, salt gräddkola och mandelmaräng
Den här desserten innehåller ett spännande men sällsynt bär – mullbäret! Vi plockar våra mullbär i en villaträdgård i Nacka, så det kan vara den mest närodlade och kortaste transportsträckan på råvara vi någonsin haft. Mullbär kräver litet sp…
Läs merPå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.