Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Johan Backéus potatisnystan
Dessa potatisnystan serverade Johan Backéus på sin vinnande Årets Kock-meny 2017 (då han arbetade på AVEQIA). De passar perfekt som tillbehör till alla möjliga rätter eller som förrätt med valfria tillbehör. De här potatisnystanen är väldigt roliga att servera då de överraskar de flesta gäster, även om de är tämligen enkla att göra. 4 portioner […]
Läs merInkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom
I det här receptet bjuder vi på ett spännande sätt att servera vit sparris. Har du ingen ångugn eller sous vide så kan du ånga sparrisen i vanlig ugn, då med en plåt med vatten under sparrisen (ugnstemp 150°C). Vi kombinerar detta med en fräsch yuzumajonnäs, mjälla kammusslor och poppande forellrom. Räcker till 8-10 portioner […]
Läs merHummer, havskräftcrème och buljong på äpple och blekselleri
Hör kommer ett lyxigt recept på hummer! Hittar du ingen levande hummer så köp en fin färsk kokt hummer. Här gjorde vi en fin havskräftscrème som höjer de fräscha smakerna av hav och kombinerade med en spännande sorbet på libbsticka och en pepprig buljong med gurka och äpple. Sorbeten och dilloljan kan du med fördel […]
Läs merHummer med fänkål, mandel och varm majonnäs
Vill du laga en enkel men fantastiskt god hummerrätt? Vi har komponerat ihop en rätt med krispiga fänkålsbitar, krämiga mandlar och toppat det hela med en silkig varm majonnäs. Varje tugga är som en smakexplosion där havet möter landet. Ingen krångel, bara gott! Om det är svårt att hitta korrianderrot så funkar det bra att […]
Läs merHjortronrulltårta med mandel, rostad vit choklad och gräddfilssorbet
10 portioner Gräddfilssorbet 3 dl Mjölk 120 g Socker 30 g Glykos ¼ st Vaniljstång 4,4 g Agar agar 3 dl Gräddfil Koka upp alla ingredienser utom gräddfilen och låt svalna till rumstemperatur. Blanda ner mjölksmeten i gräddfilen, frys och kör i glassmaskin. (Om du inte har tillgång till en glassmaskin så kan du använda […]
Läs merPå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.