Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd
Här kommer ännu en vegetarisk rätt från en av AVEQIAs tidigare menyer. Krispigt stekta kantareller med smarriga majskroketter i hemgjort flatbröd – en spännande variant på en slags tunnbrödsrulle. Flatbröden gör du enkelt med hjälp av en pastamaskin alternativt så kavlar du helt enkelt ut mindre rundlar. Vi serverade rätten som en förrätt och då […]
Läs merJordärtskocka med kantareller, surdeg, löjrom och svampconsommé
Här har vi en supertrevlig vegetarisk rätt (om du ersätter löjrommen i receptet med tångcaviar) som har allt. Mjuka konsistenser, krisp i olika former, och som pricken över i; en ljuvlig svampconsommé. Consommén kräver litet förarbete, så starta den dagen innan. Räcker till ca 8 portioner som förrätt eller ca 4 portioner som varmrätt. Jordärtskockspuré […]
Läs merJohan Backéus potatisnystan
Dessa potatisnystan serverade Johan Backéus på sin vinnande Årets Kock-meny 2017 (då han arbetade på AVEQIA). De passar perfekt som tillbehör till alla möjliga rätter eller som förrätt med valfria tillbehör. De här potatisnystanen är väldigt roliga att servera då de överraskar de flesta gäster, även om de är tämligen enkla att göra. 4 portioner […]
Läs merInkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom
I det här receptet bjuder vi på ett spännande sätt att servera vit sparris. Har du ingen ångugn eller sous vide så kan du ånga sparrisen i vanlig ugn, då med en plåt med vatten under sparrisen (ugnstemp 150°C). Vi kombinerar detta med en fräsch yuzumajonnäs, mjälla kammusslor och poppande forellrom. Räcker till 8-10 portioner […]
Läs merHummer, havskräftcrème och buljong på äpple och blekselleri
Hör kommer ett lyxigt recept på hummer! Hittar du ingen levande hummer så köp en fin färsk kokt hummer. Här gjorde vi en fin havskräftscrème som höjer de fräscha smakerna av hav och kombinerade med en spännande sorbet på libbsticka och en pepprig buljong med gurka och äpple. Sorbeten och dilloljan kan du med fördel […]
Läs merPå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.