Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Svartvinbärsglass med björnbär, blåbär och sockerkaka
Här har vi en fin dessert med en spännande glass smaksatt med svartavinbärsblad. Resultatet blir väldigt härligt och svartvinbärssmaken blir fint diskret. Den smarriga kakan på brynt smör samsas fint med de råa bären och den gräddiga, frasiga marängen. Du kan givetvis göra både glass och maräng i förväg så du slipper stressa! 10 portioner […]
Läs merSuovas med tryffelmajonnäs, rostade korngryn, betor och lingon
Suovas – samiskt saltat och rökt renkött, så gott och så nordiskt! Här i ett perfekt äktenskap med fina betor av olika slag, sotad rotselleri och sedan binder vi ihop rätten med en smarrig tryffelmajonnäs. Slutligen toppar vi våra Suovas med kavringskrisp, tunt skivade champinjoner och rårörda lingon. Om du inte kan få tag i […]
Läs merSojabakad Gös, svampconsommé, broccoli, kavring & bakad lök
Den här rätten är en härlig kombination av gös, svamp och grönsaker – en riktigt fin rätt som även den mest övertygade fiskmotståndare kan bli glad över! Om du vill komma litet lätt undan så ber du din fiskhandlare byxa gösen åt dig så du bara behöver baka fisken innan servering. Den goda svampconsommén serverar […]
Läs merSnabbgravad lax med pepparrot, rädisor, kryddigt knäckebröd och brynt smör
Gravad lax är ju så gott, och i den här versionen snabbgravar vi den, så väntetiden inte behöver bli så lång. MEN, nyckeln till en riktigt snabb gravning här är vakuummaskinen, har du ingen sådan så tar det litet längre tid. Här serverar vi den gravade laxen med hembakt knäckebröd, en pepparrotsgrädde som bidrar med […]
Läs merSkrei, bakad purjolök, kärnmjölk, noriflarn och ostron
Skrei kan vara bland den finaste fisk vi kan få tag i här i norden, och det är bara under februari-mars som den är tillgänglig när torsken vandrar till sina lekplatser. Här hittar du ett recept som låter skreien ta plats jämte enkla tillbehör i form av purjolök, ett hemgjort noriflarn och en delikat ostronemulsion. […]
Läs merPå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.