Grillade äpplen med smördeg, vårbroddsglass, granskottskola & kryddsnö
Den här fina äppeldesserten med varma härliga smaker och dofter av skog och mark är en spännande dessert – och den kryddiga snön blir pricken över i. Vårbrodden kan vara litet utmanande att få tag i för hemmamatlagaren, men smakerna som den ger är något åt vanilj / kolahållet så här kan du ersätta vårbroddsglassen med en vanilj- eller kolaglass istället. Räcker till 8 lagom stora portioner!
Vårbroddsglass
- 15 g Vårbrodd
- 140 g Grädde
- 600 g Mjölk
- 100 g Äggula
- 120 g Socker
- 25 g Glykos
- 4,4 g Agar agar
Mixa vårbrodd, agar agar med grädde, glykos och mjölk. Koka upp och låt dra. Sila av vårbrodden.Vispa ihop äggula med socker. Häll den varma vätskan över äggblandningen och rör ihop. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm upp till 83°C under konstant omrörning. Sila av smeten ner i en lämplig behållare och frys. Kör i glassmaskin!
Smördeg
- 100 g Vatten
- 200 g Mjöl
- 200 g Smör
- 100 g Socker
Skär smöret i kuber och kyl. Blanda mjöl och vatten till en deg. Blanda ner det kalla smöret i degen så det är 80% blandat. Kavla ut på mjölat bakbord och vik 4 gånger enligt instruktion. Vik in socker sista gången. Kyl degen. Kavla ut med pastamaskin och baka av mellan två silikonmattor och en plåt ovanpå som press. Baka på 160°C. Låt svalna på galler.
Grillade äpplen
- 8 st Äpplen
- 100 g Smör
- 5 g Pektin
- 50 g Socker
- 1 g Salt
Picka äpplen med spett och grilla direkt på glödande kol. Baka klart i ugn i folie på 150°C ca 10-15min. Bryn smör och lägg ner halva mängden äpple. Mosa med visp och vispa ner pektin. Mixa i kannmixer/matberedare och tillsätt socker och salt. Skär ner andra hälften av äpplena i 8 delar och ta bort alla kärnor. Spara till senare. Värm upp purén vid servering.
Komprimerade äpplen
- 2 st Äpplen
- 20 g Calvados
- 50 g Äppelmust
Skär äpplena i skivor och vakuumförpacka med Calvados och Äppelmust. Vakuumpackningen gör att äppelskivorna drar åt sig smakerna från musten och Calvadosen. Har du ingen vakuummaskin så lägg ingredienserna i en plastpåse och sug ut så mycket luft du kan och förslut. Låt marinera, gärna en timme om du inte har vakuum-möjligheter.
Äppelsirap
- 3 st Äpplen
- 50 g Äppelcidervinäger
- 50 g Socker
Råsafta äpplena och koka ihop tillsammans med vinägern och sockret. Koka till 108°C.
Granskottskaramell
- 100 g Socker
- 140 g Sirap
- 100 g Grädde
- 100 g Smör
- 12 g Granskott
- 10 g Granskottsolja
Hacka granskotten och blanda ihop med granskottsoljan. Spara till senare. Koka ihop socker, sirap och grädde till 122°C. Ta bort från värmen och vänd ner smöret, sedan granskottsoljan och granskotten.
Låt svalna.
Kryddsnö
- 6 g Stjärnanis, nejlika, kanel, kryddpeppar, långpeppar, svartpeppar
- 10 g Olja
- 20 g Maltodextrin
- 10 g Florsocker
- 1 g Havssalt
Rosta kryddorna och mixa till ett pulver. Lägg ner kryddorna i varm olja och låt dra i 15 min. Sila och blanda med maltodextrin, florsocker och havssalt.
Garnityr
- Oxalis (valfritt)
Lägg upp alla detaljerna snyggt på tallrik – på bilden ovan ser du hur vi gjorde. Glassägget hamnade ovanpå kryddsnön så det ligger kvar på tallriken. Smördegen bröts ned i bitar som en smuldeg.
Kryddstekt ryggbiff med tomat- och pepparsås, granskottspicklad rotselleri och mandelsmör
Här har vi en smarrig varmrätt med riktigt goda tillbehör. Om du serverar denna fristående kan du såklart med fördel servera den med någon rolig potatisrätt till för att ge litet extra mättnadskänsla. Du kan givetvis grilla köttet om du föredrar d…
Läs merSvamptartlette med kryddig ostkräm, krondillsgelé, yoghurtskum och isad schalottenlök
Vi älskar svamp, och det är så tacksamt att servera denna som en tartelette. Vackert, gott och portionsformat direkt! I det här receptet använder vi tarteletteformar, men du kan göra en stor tarte istället om du inte har tartelettformar hemma. Bäst bli…
Läs merYuzuglaserad Hamachi med gravad och rökt tomat, kålrabbiknyte och pepparotsbuljong
Här har vi en härlig, frisk och lätt rätt. Vi serverar den som en förrätt, men du kan givetvis vara litet mer generös i portionen och servera den som en helt fristående underbar sommarrätt. Vi har använt Hamachi (som är en slags taggmakrill) här, m…
Läs merAVEQIAs Kryddsmör
Ett riktigt underskattat tillbehör är ett riktigt gott kryddsmör, eller varför inte flera? Inför den stundande grillsäsongen vill vi dela med oss av ett basrecept på kryddsmör, samt ett riktigt gott kolgrillat smör från en av våra tidigare menyer. K…
Läs merVaniljbakad rabarber med grillade jordgubbar, ättikskola, kanderade pistagenötter och rabarbersorbet
Denna fräscha dessert är fylld av riktigt fina smaker och råvaror. Underbar rabarber som man längtat så efter hela vintern bakar vi med vanilj och parar ihop med ett lönnsirapschips, fluffig Sabayonne och en krispig, syrlig rabarbersorbet. Grillade jordg…
Läs merSå roligt att du hittat vår receptbank, hoppas du kommer lyckas med rätten! Om du inte redan känner till AVEQIA så är det hit du kommer med ditt team, dina kunder eller samarbetspartners (eller kanske familj och vänner) när ni vill umgås och komma närmare varann i en gemensam matlagningsaktivitet ledd av professionella kockar. Hos oss har ni dessutom alltid privat köksstudio och matsal. Läs mer om våra aktiviteter eller boka ett event genom att klicka på någon av länkarna nedan.