Notera att recepten är skrivna som en del av en avsmakningsmeny och är då avsedda för ca 8 personer. Serverar man dem som fristående rätter så är mängden lagom till 4 personer.
Här hittar du även de viner vi serverat genom åren.
Agnolotti med potatis, bakad äggula, salviaskum och frasig potatis
Till varmrätt lagar vi lubb! Vi serverar den med svartrötter kokt i smör med svensk ärtsoja och kvittenjuice. Till det en beurre blancsås med en spännande twist av ostron och forellrom och en kräm på gröna örter.
Algbakad skrei med friterade blåmusslor, rökt grönkål och blåmusselskum
Bakad rabarber med puffad smördeg, crème pâtissière, kamomill, choklad och oxalis
Ett vin med fin struktur och textur med balanserade tanniner och syra.
Berg Roseneck Beerenauslese är ett sött vin med doft och smak av gula fullmogna, aprikoser tillsammans med äpplen, mango och honung.
Ett fylligt vin med rikligt med tanniner. Ett djup och en koncentration i sin fruktighet. Tydliga toner av mörka bär så som björnbär och blåbär toner av vitpeppar.
En av Johan Backéus vinnarrätter från årets kock med blomkål, lagrad ost och tryffel
Bonnaire Grand Cru blanc de blancs är extremt frisk i stilen. Tydliga toner av citron, gröna äpplen tillsammans med en elegant brödighet.
Bonnaire Grand Cru Vintage 2009 är frisk och krispig med tydliga toner av äpple och citrus och inslag av brödighet. Perfekt som aperitif!
Bonnaire Grand Cru blanc de blancs är extremt frisk i stilen. Tydliga toner av citron, gröna äpplen tillsammans med en elegant brödighet.
Det här vinet bjuder på fräscht, örtigt och bärigt. Smakrikt med fin koncentration av röd frukt, kryddor och läckra granitiska mineraler.
Bourgogne, Pernand Vergelesses – Cuvée Les Belles Filles
Ett medelfylligt vin med tydliga toner av citrus och inslag av frisk exotisk frukt.
Charles Heidsieck Blanc de Blancs uppvisar en tydlig smakprofil med gröna äpplen, rostat bröd, nougat, mineral, krusbär och citron
Charles Heidsieck brut réserve är komplex och nyanserad med toner av persika, kanderad citrus, kaprifol och hasselnöt i doften. Smaken är generös och bjuder på gula äpplen, färsk lime och en elegant kryddighet. Den friska syran och mineraliteten följer med genom en lång eftersmak.
Charles Heidsieck Vintage 2006 har en tydlig smakprofil med mogna gula äpplen och inslag av aprikos tillsammans med en elegant örtighet och mycket mineralitet.
Charles Heidsieck Vintage rosé har tydliga toner av röda körsbär, granatäpple, tranbär och rostad brioche samt elegant kryddighet och mycket mineralitet.
Vinet har tydliga honungstoner, drag av tropisk frukt, vanilj och liten kryddighet från faten och ädelrötan. Ambitiöst och fint balanserat sött vin med pigg syra.
Vinet har tydliga honungstoner, drag av tropisk frukt, vanilj och liten kryddighet från faten och ädelrötan. Ambitiöst och fint balanserat sött vin med pigg syra.
Château Vessière har tydlig doft och smak av mörka körsbär och björnbär tillsammans med elegant kryddighet och frisk syra.
Chokladkanderade mandlar är perfekta till desserter, som godis eller till kaffet. Eller varför inte ge bort i present till någon som förtjänar en fin gåva?
Underbar chokladparfait med krispiga bananer, salta jordnötter och glass gjord på kokos och svart ris – klassiskt med en twist!
Churchill’s late bottle vintage port är tät men ovanligt elegant frisk frukt av mörka plommon, bigarrå, fikon, mörk choklad och viol.
Côte-de-Nuits Village, Réserve de la Comtesse
Elegant smak med tydliga toner av just hallon samt en finstämd örtighet…
Frisk och krispig stil men samtidigt djup smak av röda vinbär med en ton av jordgubbar och fullmogna röda äpplen. Champagne-lik stil med en rundare syra.
Frisk och krispig stil men samtidigt djup smak av brioche och fullmogna röda äpplen
Frisk och krispig stil men samtidigt djup smak av brioche och fullmogna röda äpplen.
Denna ”Grande Cuvee”, som bara görs riktigt fina årgångar, har en fin och komplex doft i en symfoni av fransk brioche, mineral, exotisk frukt och färska örter. Smaken är rik och generös med härlig textur och mineralitet. Aromer av exotisk frukt som mango och ananas med ett honungslent avslut.
Denna Cotes du Rhône har en intensiv, rik smak med toner av både röda och mörka körsbär tillsammans med plommon och toner av lakritsrot.
Denna Côte d’Auxerre är lätt och frisk i stilen med frisk syra såsom citron och gröna äpplen men också med inslag av mineralitet och en elegant mjuk knäckighet.
Domaine de la Biscarelle gör en Châteauneuf-du-Pape som är oväntat elegant med toner av björnbär, söt tobak och torkade örter.
Le 7 har en fin mousse med doft av krossade jordgubbar och hallon. Uppfriskande smak med en söt avslutning. Vinet har serverats på Noma.
Denna Bourgogne Aligoté från Joseph Drouhin är frisk och elegant med inslag från såväl citrus som mineralitet och kolatoner. Den balanserade syran lyfter frukten och mineraliteten i vinet hela vägen till en lång eftersmak.
Michelot Meursault är ett smakrikt vin med en tydlig doft och smak av hasselnötter och röda äpplen tillsammans med citron och en otrolig längd i frisk stil.
Michelot Meursault Narvaux har en hög frisk syra med toner av citron och mineralitet i form av ostronskal tillsammans med en elegant kryddighet.
Pierre Usseglio Chateauneuf-du-Pape doftar och smakar av gula plommon, persika och en touch av mango. Ett elegant kryddigt vin med balanserad syra.
Denna Cotes du Rhône har en intensiv, rik smak med toner av både röda och mörka körsbär tillsammans med plommon och toner av lakritsrot.
Dovhjort tillagad på två sätt, dels som en stek och dels som en korv. Vi kompletterar med pumpapuré, fyllda bakade silverlökar och inlagda senapsfrön
En underbar rätt med färska pilgrimsmusslor, krispiga grönsaker och mycket klorofyll! Toppat med hemgjorda tapiokachips.
Brödig smak med inslag av citrus och örter
Guffens au Sud Rousanne har tydliga toner av mogna gula äpplen tillsammans med fullmogen persika och ananas i smakrik stil
Exton Park Reserve Blend är ett friskt och generöst vin med toner av bakad citron och passionsfrukt men även en del röda, bäriga toner.
Exton Park Brut bjuder på en frisk smak med citrus, päron och mineral, men även en del brödighet
Med tydliga aromer av gul mogen frukt och grillad citron med persika och blommor blir Fontaine du clos – Aura ett väldigt unikt och komplext vin.
Nyanserad, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av päron, färska örter, passionsfrukt, krusbär, mineral och lime…
Druvorna till detta vin odlas i Loire och Poitou, söder om Loire. Jorden är en blandning av grus, kalksten och lera som bidrar till att ge denna Chenin Blanc sin karaktär.
Tydliga toner av gul frukt så som gula äpplen med ton av aprikos tillsammans med tydligt brödiga inslag och ett friskt avslut.
Delikata blåmusslor i krispig kostym får här samsas med picklad fänkål och en len ostronemulsion. Krispig kålrabbi och örter höjer nivån ytterligare på den här rätten….
Variation på jordärtskocka med shiitake, miso och rökt krusat smör toppat med nyhyvlad svart vintertryffel
Fylld vårkyckling med kroppkakor, ramslök och majrova
Höstmenyns dessert bjuder syrlig äppelsirap, rostade hasselnötter och snö på vit choklad. Krispig, syrlig maräng knyts ihop med len mjölkglass på gårdsmjölk
Frisk och krispig med elegant brödighet och toner av äpple och nougat
Här har vi ett smakrikt och kryddigt vin med mycket mörka bär som svarta vinbär och björnbär men även inslag av röda bär som friskar upp
Grillad picanha med rökt tomat, getostkrokett samt bearnaise i sifon
Grillad pilgrimsmussla med råräkor, tomatillo och spenatchips
Härligt grillat vårlamm med krispiga kroppkakor fyllda med ramslök, toppat med en ljuvlig sky kokt på läggen från lammet….
Aromer av lemon curd, frisk ananas, brynt smör och mogna gula äpplen. Det här är en fyllig, smakrik version av Chardonnay.
Gös med tillbehör som Dashi och sojamarinerad gurka. Len ostroncrème och fin fänkål för krunch som vi marinerar lätt i kvitten. Gröna ärtor får lyfta färgen och avsluta rätten.
Mjälla havskräftor med krispigt täcke, delikata råräkor, rökig potatispuré serveras med en syrad grädde som bryter av fint.
Denna sauvignon blanc från Hesketh har hög frisk syra med eleganta toner av krusbär, svartvinbärsblad och nyklippt gräs i en medelfyllig stil.
Hjortronrulltårta med mandel, rostad vitchoklad och gräddfilssorbet
Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs
Nykokt hummer i en nybakad tunnbrödstaco med mustig hummermajonnäs och frisk syra från grapefrukt. Kryddiga shisoblad och heta sesamfrön toppar kalaset.
Nykokt hummer med havskräftcréme, en buljong med sting och härliga krispiga grönsaker – detta blir en fin förrätt eller en superfräsch varmrätt.
Hummertortellini med hummerskum och bränd pärllök
Tortellini på hemgjord pasta med färsk hummer och härliga krispiga tillbehör såsom kålrabbi, äpple och toppat med grönkålsskott
Vårens fina vita sparris presenterad med sotade kammusslor, majonnäs på yuzu toppad med forellrom
Johan Backéus fina potatisnystan – perfekta till förrätten tillsammans med löjrom, gräddfil, rödlök och dillvippor!
Jordärtskocka med kantareller, surdeg, löjrom och svampconsommé
Denna Bourgogne har tydlig doft och smak av hallon och mörkare bär. Vinet har djup och koncentration men fortfarande en lätthet tack vare den friska syran.
Vinet är lätt och friskt i stilen med smak av citron och äpple tillsammans med tydliga inslag av mineralitet som visar sig genom att vinet upplevs rent och friskt.
Denna Bourgogne har elegant smak och doft av gula frukter så som citron och äpple med inslag av ananas tillsammans med en elegant smörig ton.
Detta är en fin Bourgogne med tydliga toner av röda bär. Vinet har balanserad syra och eleganta tanniner, kryddig eftersmak.
Kanelkaka med chokladskum, ljuvlig filmjölkssorbet, myltade hjortron, kanderade mandlar och Karl-Johansvampsnö samt vildris
Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd
Ljuvlig karamell-och hasselnötsbavaroise med choklad-och yuzukräm och en fin brytning med syrlig rabarbersorbet…
Berg Roseneck Beerenauslese är ett sött vin med doft och smak av gula fullmogna, aprikoser tillsammans med äpplen, mango och honung.
Vinet är helt torrt i stilen. Vinet har en djup doft och smak av citron och äpple.
Helt torr i stilen. Doft och smak av mogna citrusfrukter och gula äpplen tillsammans med toner av ananas och persika.
Vinet har en karakteristisk Rieslingdoft av mild citrus, petroleum och komplexa fruktaromer.
Fantastik Vingårds-kabinett från Monopol-vingården Steinberger!
Berg Roseneck Beerenauslese är ett sött vin med doft och smak av gula fullmogna, aprikoser tillsammans med äpplen, mango och honung.
AVEQIAs kockar har satt ihop en fyrarätters vårmeny där vårklassiker som sparris, ramslök och vårlamm får möta spännande smaker som yuzu och habañero.
Chardonnay No. 2 1998 från Kracher har en djup smak med lång eftersmak och toner av både gröna och gula inslag som äpple och passionsfrukt.
Kracher Beerenauslese Zweigelt är ett härligt vin med djup smak och lång eftersmak med toner av hallon, vitpeppar, jordgubbar, röda vinbär och röda körsbär.
Kracher Beerenauslese Zweigelt är ett härligt vin med djup smak och lång eftersmak med toner av hallon, vitpeppar, jordgubbar, röda vinbär och röda körsbär.
Kracher Trockenbeerenauslese har djup smak med lång eftersmak och toner rostade hasselnötter och kola med äppelpaj och vanilj. Djup och lång eftersmak.
Pimpa dina popcorn på ett spännande sätt, ett kul komplement till skaldjursmiddagen!
Kryddbakad hjort med trattkantarellskum, cannelloni och silverlöksvinaigrette
Detta ljuvliga kryddiga lamm är oemotståndligt med sin ramslökskrokett, saltbakade gulbetor och vitlöksdoftande sky
Kryddstekt majsanka med rödkål, portvinssky, fänkålsrökt svartvinbärssylt och krispig grönkål
La Robínía Prosecco Extra Dry är ett ungdomligt vin med fruktig smak med inslag av päron, gröna äpplen och citrus.
Lakritslava med citronremmar, citronmarinerad sockerkaka och fänkålssorbet
Lamm med ättiksglaserad morot, ramslökssmör, rapsskott och fårost
Ljuvlig smakrik lammkorv med krispig lök, maltemulsion samt krasse och senapsfrön – en riktigt fin rätt att bjuda på så gott som när som helst!
Vinet har tydliga toner av äpple och en elegant smörighet samt tydliga toner av mineralitet. Vinet har en lång eftersmak.
Mâcon Charnay Les Clos Saint-Pierres har en smakrik, elegant palett med fin citruston, mineralitet och ek som lyfter frukten. Eftersmaken är lång och nyanserad.
Macon Verzé Blanc är en medelfyllig och frisk Bourgogne. Vinet har tydliga toner av bakad citron med inslag av brioche och låg ton av vanilj.
Ett vin med intensiva och fruktiga toner som är karakteristiska för Barbera. Smaken är välbalanserad, rik med lång eftersmak.
Massolinos Barolo har en tydlig doft av mogna körsbär med inslag av nypon och torkade rosor. Det har elegant kryddighet och frisk syra med kraftfull smak.
Ett vin med intensiva och fruktiga toner som är karakteristiska för Barbera. Smaken är välbalanserad, rik med lång eftersmak.
Massolinos Chardonnay är ett medelfylligt vin i frisk stil med hög fruktkoncentration. Tydliga inslag av solmogen citron och gula äpplen med låga eleganta toner av ananas och nybakat brioche.
En härlig klassisk sommarförrätt med matjessill, färskpotatis, gräslökscrème, krispig gurka och fänkålskryddat hembakt knäckebröd.
Ett fylligt vin med rikligt med tanniner. Ett djup och en koncentration i sin fruktighet. Tydliga toner av mörka bär så som björnbär och blåbär toner av vitpeppar.
Morey-Saint-Denis har en koncentrerad stil med inslag av röda bär så som hallon och röda vinbär. Vinet har utvecklat en elegant kryddighet i flaskan.
Tydliga toner av fläder och päron med inslag av vit persika i frisk stil
Här gör vi egenfriterade munkar, rullade i körsbärssocker, och serverar dem med en fluffig sabayonne på körsbärsöl i sifon. En körsbärssylt bidrar med pigg syra och vi toppar med en sval chokladsorbet och barnsligt knäckig Daim.
Brödig smak med inslag av citrus och örter
Vinet har tydlig doft och smak av päron, äpple, citron och mynta tillsammans med mineralitet och frisk syra vilket gör att vinet upplevs just friskt trots en tydlig fruktighet
Här har vi en härlig pepprig, sotad oxrygg som vi tillagar till perfektion. Till denna godbit serverar vi senapskryddade potatiskroketter, smakrika, lena och krispiga. Fin silverlök och pepparrot höjer smakerna!
En av Johan Backéus vinnarrätter från årets kock med ostronskal i knäckebröd, pocherat ostron, tryffelcème och rödingrom
Bakad rabarber med puffad smördeg, crème pâtissière, kamomill, choklad och oxalis
Carandelle är medelfylligt friskt vin med toner av körsbär och elegant kryddighet. Detta är Sangiovese i modern och elegant stil.
Ett rött vin som är både smakrikt och elegant. Djup smak och doft av röda fullmogna körsbär och antydan till mandelmassa med elegant kryddighet
Denna supertuscan från Poggio Argentiera har tydliga toner av svarta vinbär och örtighet tillsammans med elegant kryddighet samt lakrits och svarta körsbär.
Detta vin från Poggiotondo har klassiska och tydliga toner av röda körsbär tillsammans med körsbärskärna som drar åt en känsla av mandelmassa med balanserad strävhet i frisk stil.
Detta vin från Poggiotondo har smak och doft av fullmogna svarta och röda körsbär tillsammans med toner av choklad, tobak och läder som har utvecklats i flaskan.
Mâcon Charnay Les Clos Saint-Pierres har en smakrik, elegant palett med fin citruston, mineralitet och ek som lyfter frukten. Eftersmaken är lång och nyanserad.
Bourgogne, Premier Cru Les Baudines
Puligny-Montrachet Domaine Bzikot har tydliga toner av äpple och en elegant smörighet samt tydliga toner av mineralitet. Vinet har en lång eftersmak.
AVEQIAs kockar har satt ihop en fyrarätters vårmeny där vårklassiker som sparris, ramslök och vårlamm får möta spännande smaker som yuzu och habañero.
Rabarber med kärnmjölksglass, kolasmulor och kanderade fänkålsfrön
Råmarinerad gös och råräka med purjolök, älgörtsmajonnäs, räkchips och mandel
Bakad rödbeta med sega körsbär, färskost, pistagenötter och maltkrisp. Brynt smör-majonnäs, lagrad ost från Almnäs bruk och tunt äppelläder toppar rätten
Röding med grillat smör, misomajonnäs, blomkål och marinerad gurka
Denna röda Bourgogne från Rossignol är ett mjukt och fruktigt vin, med aromer av röda körsbär, hallon, jordgubbar och tranbär. Dessutom finns svaga mognadstoner av läder och jordighet, samt nyanser av vanilj från ekfatslagringen.
Rostad crumble med honungsglass, chokladkräm, citrus och fluffig maräng
Smöröst ryggbiff i härlig kombination med Vreta-ärter från Öland blandade med en mustig sås med rökt smör, len rotsellerikräm och inkokta lökringar.
Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs
Saint Joseph Cilice är ett fylligt och tannin-rikt vin. Det har djup och en koncentration i sin fruktighet med tydliga toner av björnbär och blåbär.
Sötmogen, frisk och krämig gul tropisk frukt med inslag av bivax och mineraler
Vinet har en tydlig och koncentrerad smakprofil och uppvisar mognadstoner i form av mogna röda äpplen samt inslag av gul stenfrukt så som persika och aprikos.
Ett medelfylligt vin med tydliga toner av citrus och inslag av frisk exotisk frukt.
Schloss Saarstein Riesling Alte Reben är ett medelfylligt vin med toner av solmogen citrus gult äpple och aprikos i elegant frisk stil.
Detta vin från Serafini & Vidotto koncentrerat och fruktigt i stilen med doft och smak av svarta vinbär och björnbär samt med eleganta inslag av blåbär.
Skrei, bakad purjolök, kärnmjölk kombinerat med ett noriflarn och pepparrot. Toppad med ostronkräm, grönt äpple och lite extra hetta från Jalapeño
Ljuvlig mjäll vit sparris serveras här med fina färska potatisar, krispig surdeg och len mandelhollandaise. En riktig kioskvältare….!
Snabbgravad lax med pepparrot, rädisor, kryddigt knäckebröd och brynt smör
Delikat sojabakad gösfile får här samsas med eldad broccoli, fina bakade lökar, kavringskrisp & svampconsommé
Sotad gös med purjolök, krusbär och libbsticka
AVEQIAs kockar har satt ihop en fyrarätters vårmeny där vårklassiker som sparris, ramslök och vårlamm får möta spännande smaker som yuzu och habañero.
Stekt gårdsbiff med grillat smör, höbakad tomat, dragonsmör och sky på rostat hö
Cantina Rizzis Sterbü är ett ofiltrerat vin som är smakrikt och friskt med toner av gula tropiska frukter och söt citrus…
Sucette bjuder på stor komplexitet i doft och smak…
Suovas – fint rökt renkött som vi väljer att servera med rostade gryn, tryffelmajonnäs och goda betor. Sotad kålrot och champinjoner får komplettera denna härliga start på vår vintermeny 2016
Svampbuljong med variation på svamp, jordärtskocka och hösttryffel
Vi gör degen från grunden och viker tortellini fyllda med gräddig svampduxelle på champinjon och Karl Johan med salvia. Pastan slungas i en smörig svampbuljong med tryffel, och det hela toppas med picklad och friterad jordärtskocka.
Svartvinbärsglass med björnbär, blåbär och sockerkaka
Svensk-Karibisk sommarswirl är en perfekt mix av jordgubbar, persikor och ljuvlig cocosglass, brynt smör & lönnsirapskaka, toppad med krispig gräddmaräng och macadamianöt.
Vinet har inslag av hallon och jordgubbar men i frisk stil
Tartelette med granskottskola, lakritsgéle, sockerkaka och rabarbersorbet
Tartelette med vit sparris, Sveciaost, gröna ärter och löjrom
Här kommer ett toppenrecept på ljuvlig Torrone (italiensk vit nougat) – väl värt ansträngningen! Ett fantastiskt gott kaffegodis
Här har vi ett smakrikt och koncentrerat vin med läckra toner av björnbär, valnötter och en lätt hasselnötskaraktär från faten…
Med intensivt bärig doft och ursprungstypiska toner med fina örter, lakrits, viol är denna Vacqueyras från Fontaine du clos ett elegant och balanserat vin.
Ett mousserande vin i torr och frisk stil med smak av päron, honungsmelon och citrusfrukt med en lång krispig eftersmak
Variation på jordärtskocka med shiitake, miso och rökt krusat smör toppat med nyhyvlad svart vintertryffel
AVEQIAs kockar delar med sig av några favoritrecept på vårens kronärtskockor
Variation på rotselleri med brynt smör, vintertryffel och hasselnötter
En härlig chokladpastej som får sällskap av en svartvinbärscurd, rårörda röda vinbär, havrecrunch och ett fluffigt sifonskum med Tahitivanilj.
Varmrökt röding smaksatt med rönnbär, dill, lök och citron. Till detta; potatisskum, inlagd lök och dillslungad potatis. Örter, krispigt vörtbröd & löjrom
Vårens bästa nässlor i en velouté med krispigt kycklingskinn och syrad grädde
Vit sparris är ett av de riktiga vårtecknen och definitivt ett av de mest välkomna! Detta vill vi såklart uppmärksamma det med ett härligt recept på denna delikatess!
Här bjuder vi på en fin vildand från Ornö ackompanjerad av gräddstuvade kantareller och bakad kålrot. Tryffelchips ger en härlig krunch.
Nykokt hummer med havskräftcréme, en buljong med sting och härliga krispiga grönsaker – detta blir en fin förrätt eller en superfräsch varmrätt.
Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistage
Vit sparris är ett av de riktiga vårtecknen och definitivt ett av de mest välkomna! Detta vill vi såklart uppmärksamma det med ett härligt recept på denna delikatess!
Detta högklassiga dessertvin från Kracher ger oss smaker av mogna gula frukter med aromer av ananas, aprikos, honung och mango samt inslag av vanilj i en lång eftersmak med hög frisk syra som balanserar sötman i vinet till ett friskt avslut.
Denna Zweigelt från Weingut Kracher i Österrike har en fyllig fruktig smak med diskret smak av örter och kryddor, fina aromer av mörka bär, plommonkompott och mogna körsbär i finishen
Wente Beyer Ranch Zinfandel är koncentrerat och fruktigt i stilen med toner av fullmogna röda bär tillsammans med toner av dadlar och torkad frukt.
Här har vi ett vin med en koncentrerad doft av björnbär, svartvinbär, solmogna hallon och örter…
Denna Côte-Rôtie har koncentrerad doft och smak av plommon, björnbär peppar och mörk choklad tillsammans med söta kryddor och en låg ton av tobak.
Zenato – Lugana San Benedettos smakprofil är lätt och klingade ren med frisk citrus och mogna gröna äpplen som tydligaste karaktärsdrag.