Våra Recept

Välkommen till AVEQIAs receptarkiv, här publicerar vi löpande recept från historiska menyer. Det är en ny del av vår webbplats och vi uppdaterar den kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter 18 år har vi en del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Notera att recepten är skrivna som en del av en avsmakningsmeny och är då avsedda för ca 8 personer. Serverar man dem som fristående rätter så är mängden lagom till 4 personer.

Agnolotti med potatis, bakad äggula, salviaskum och frasig potatis

Agnolotti med potatis, bakad äggula, salviaskum och frasig potatis

Algbakad lubb med svartrot, ostron-beurre blanc och en puré på gröna örter

Till varmrätt lagar vi lubb! Vi serverar den med svartrötter kokt i smör med svensk ärtsoja och kvittenjuice. Till det en beurre blancsås med en spännande twist av ostron och forellrom och en kräm på gröna örter.

Algbakad skrei med friterade blåmusslor, rökt grönkål och blåmusselskum

Algbakad skrei med friterade blåmusslor, rökt grönkål och blåmusselskum

Bakad rabarber med puffad smördeg, crème pâtissière, kamomill, choklad och oxalis

Bakad rabarber med puffad smördeg, crème pâtissière, kamomill, choklad och oxalis

Thomas Morey Les Baudines Premier Cru

Berg Roseneck Beerenauslese

Berg Roseneck Beerenauslese är ett sött vin med doft och smak av gula fullmogna, aprikoser tillsammans med äpplen, mango och honung.

Berridge Wines – Van der Kamp vineyard

Ett fylligt vin med rikligt med tanniner. Ett djup och en koncentration i sin fruktighet. Tydliga toner av mörka bär så som björnbär och blåbär toner av vitpeppar.

Årets Kock 2017 - vinnarrätter

Blomkålscrème med lagrad ost och tryffel

En av Johan Backéus vinnarrätter från årets kock med blomkål, lagrad ost och tryffel

Bonnaire Grand Cru Vintage 2009

Bonnaire Grand Cru Blanc de Blancs

Bonnaire Grand Cru blanc de blancs är extremt frisk i stilen. Tydliga toner av citron, gröna äpplen tillsammans med en elegant brödighet.

Bonnaire Grand Cru Vintage 2009

Bonnaire Grand Cru Vintage 2009

Bonnaire Grand Cru Vintage 2009 är frisk och krispig med tydliga toner av äpple och citrus och inslag av brödighet. Perfekt som aperitif!

Bonnaire Grand Cru Vintage 2009

Bonnaire Tradition Brut

Bonnaire Grand Cru blanc de blancs är extremt frisk i stilen. Tydliga toner av citron, gröna äpplen tillsammans med en elegant brödighet.

Bonnaire Grand Cru Vintage 2009

Bourgogne, Pernand Vergelesses – Cuvée Les Belles Filles

Bourgogne, Pernand Vergelesses – Cuvée Les Belles Filles

Carpaccio på rödbeta med purjolök, älgörtsmajonnäs, tapiokachips och mandel

Cassamatta Bianco

Ett medelfylligt vin med tydliga toner av citrus och inslag av frisk exotisk frukt.

Charles Heidsieck Brut Réserve

Charles Heidsieck brut réserve är komplex och nyanserad med toner av persika, kanderad citrus, kaprifol och hasselnöt i doften. Smaken är generös och bjuder på gula äpplen, färsk lime och en elegant kryddighet. Den friska syran och mineraliteten följer med genom en lång eftersmak.

Charles Heidsieck Vintage 2006

Charles Heidsieck Vintage 2006 har en tydlig smakprofil med mogna gula äpplen och inslag av aprikos tillsammans med en elegant örtighet och mycket mineralitet.

Charles Heidsieck Vintage Rosé

Charles Heidsieck Vintage rosé har tydliga toner av röda körsbär, granatäpple, tranbär och rostad brioche samt elegant kryddighet och mycket mineralitet.

Château Haut Coustet Sauternes

Vinet har tydliga honungstoner, drag av tropisk frukt, vanilj och liten kryddighet från faten och ädelrötan. Ambitiöst och fint balanserat sött vin med pigg syra.

Château La Rame Réserve

Vinet har tydliga honungstoner, drag av tropisk frukt, vanilj och liten kryddighet från faten och ädelrötan. Ambitiöst och fint balanserat sött vin med pigg syra.

Château Vessière, cuvée tradition

Château Vessière har tydlig doft och smak av mörka körsbär och björnbär tillsammans med elegant kryddighet och frisk syra.

Chokladkanderade mandlar

Chokladkanderade mandlar är perfekta till desserter, som godis eller till kaffet. Eller varför inte ge bort i present till någon som förtjänar en fin gåva?

Laga Mat I Grupp,Chokladparfait med krispig banan, salt jordnötscrème samt glass på svart ris Recept - Aveqia

Chokladparfait med krispig banan, jordnötscrème & glass på svart ris

Underbar chokladparfait med krispiga bananer, salta jordnötter och glass gjord på kokos och svart ris – klassiskt med en twist!

Churchill´s Late Bottle Vintage Port

Churchill’s late bottle vintage port är tät men ovanligt elegant frisk frukt av mörka plommon, bigarrå, fikon, mörk choklad och viol.

Côte-de-Nuits Village, Réserve de la Comtesse

Côte-de-Nuits Village, Réserve de la Comtesse

Côte-de-Nuits Village, Réserve de la Comtesse

Crémant de Limoux – Antech Emotion Rosé

Frisk och krispig stil men samtidigt djup smak av röda vinbär med en ton av jordgubbar och fullmogna röda äpplen. Champagne-lik stil med en rundare syra.

Bonnaire Grand Cru Vintage 2009

Crémant de Limoux Antech

Frisk och krispig stil men samtidigt djup smak av brioche och fullmogna röda äpplen

Thomas Morey Les Baudines Premier Cru

Cuvée Beerenauslese Kracher

Mogna gula frukter med toner av ananas, aprikos, honung och mango samt inslag av vanilj. Lång eftersmak, hög frisk syra som balanserar sötman i vinet till ett friskt avslut.

Vinranka - AVEQIA

Domaine Balland – Sancerre

Denna Sancerre från Domaine Balland har doft och smak av nässlor och krusbär tillsammans med mineralitet. Vinet håller hög frisk syra i en lättare stil.

Domaine d’Aupilhac Rouge

Denna Cotes du Rhône har en intensiv, rik smak med toner av både röda och mörka körsbär tillsammans med plommon och toner av lakritsrot.

Domaine d’Edouard – Côte d´Auxerre

Denna Côte d’Auxerre är lätt och frisk i stilen med frisk syra såsom citron och gröna äpplen men också med inslag av mineralitet och en elegant mjuk knäckighet.

Domaine de la Biscarelle – Châteauneuf-du-Pape

Domaine du Colombier – Crozes-Hermitage ”Cuveé Gaby”

Domaine du Fontenay – Le 7

Le 7 har en fin mousse med doft av krossade jordgubbar och hallon. Uppfriskande smak med en söt avslutning. Vinet har serverats på Noma.

Domaine Michelot – Meursault

Michelot Meursault är ett smakrikt vin med en tydlig doft och smak av hasselnötter och röda äpplen tillsammans med citron och en otrolig längd i frisk stil.

Domaine Michelot – Meursault Narvaux

Michelot Meursault Narvaux har en hög frisk syra med toner av citron och mineralitet i form av ostronskal tillsammans med en elegant kryddighet.

Domaine Pierre Usseglio – Châteauneuf-du-Pape blanc

Pierre Usseglio Chateauneuf-du-Pape doftar och smakar av gula plommon, persika och en touch av mango. Ett elegant kryddigt vin med balanserad syra.

Domaine Pierre Usseglio – Côtes du Rhône

Denna Cotes du Rhône har en intensiv, rik smak med toner av både röda och mörka körsbär tillsammans med plommon och toner av lakritsrot.

AVEQIA Höstmeny 2018 - Hjort, Pumpa, Silverlök

Dovhjort med pumpa, bakad silverlök och svartkål

Dovhjort tillagad på två sätt, dels som en stek och dels som en korv. Vi kompletterar med pumpapuré, fyllda bakade silverlökar och inlagda senapsfrön

Electric Nurse Lager

Brödig smak med inslag av citrus och örter

Expression Blanc

Guffens au Sud Rousanne har tydliga toner av mogna gula äpplen tillsammans med fullmogen persika och ananas i smakrik stil

Bonnaire Grand Cru Vintage 2009

Exton Park Brut

Bonnaire Grand Cru blanc de blancs är extremt frisk i stilen. Tydliga toner av citron, gröna äpplen tillsammans med en elegant brödighet.

Fontaine du clos – Aura

Med tydliga aromer av gul mogen frukt och grillad citron med persika och blommor blir Fontaine du clos – Aura ett väldigt unikt och komplext vin.

Fournier – Chenin Blanc ”MMM”

Bonnaire Grand Cru Vintage 2009

Francois Montand Blanc de Blanc Brut Non Vintage

Tydliga toner av gul frukt så som gula äpplen med ton av aprikos tillsammans med tydligt brödiga inslag och ett friskt avslut.

Fylld primörkyckling med kroppkakor, dragon och spetskål

Vaktel med tare

Fylld vaktel med blomkål, inlagd endiv, hasselnöt och surdegskrisp

Variation på jordärtskocka med shiitake, miso och rökt krusat smör toppat med nyhyvlad svart vintertryffel

Fylld vårkyckling med kroppkakor, ramslök och majrova

Fylld vårkyckling med kroppkakor, ramslök och majrova

Gårdsmjölk med hasselnöt, vit choklad, äppelcider och pepparrot

Höstmenyns dessert bjuder syrlig äppelsirap, rostade hasselnötter och snö på vit choklad. Krispig, syrlig maräng knyts ihop med len mjölkglass på gårdsmjölk

Geisweiler Crèmant de Bourgogne

Geisweiler Crémant de Bourgogne

Frisk och krispig med elegant brödighet och toner av äpple och nougat

Gravad strömming med rökt potatispuré, tomatemulsion och kvarg

Grillad biffmed krokett och silverlök

Grillad picanha med rökt tomat, getostkrokett och béarnaise i sifon

Grillad picanha med rökt tomat, getostkrokett samt bearnaise i sifon

Grillad pilgrimsmussla med råräkor, tomatillo och spenatchips

Grillad pilgrimsmussla med råräkor, tomatillo och spenatchips

Vinranka - AVEQIA

Guffens-Heynen – Saint Véran

Aromer av lemon curd, frisk ananas, brynt smör och mogna gula äpplen. Det här är en fyllig, smakrik version av Chardonnay.

Halstrad Gös med kvittenbakad fänkål, dashi,grillad ämnesgurka och ostron

Halstrad Gös med bakad fänkål, dashi, grillad gurka och ostron

Gös med tillbehör som Dashi och sojamarinerad gurka. Len ostroncrème och fin fänkål för krunch som vi marinerar lätt i kvitten. Gröna ärtor får lyfta färgen och avsluta rätten.

Stekt havskräfta med rökt potatispuré och syrad grädde

Havskräfta med rökt potatispuré, syrad grädde, harsyra och gran

Mjälla havskräftor med krispigt täcke, delikata råräkor, rökig potatispuré serveras med en syrad grädde som bryter av fint.

Vinranka - AVEQIA

Hesketh Sauvignon Blanc

Denna sauvignon blanc från Hesketh har hög frisk syra med eleganta toner av krusbär, svartvinbärsblad och nyklippt gräs i en medelfyllig stil.

Hjortronrulltårta med mandel, rostad vit choklad och gräddfilssorbet

Hjortronrulltårta med mandel, rostad vitchoklad och gräddfilssorbet

Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs

Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs

Hummer med potatistunnbröd, blodgrape, shiso och selleri

Nykokt hummer i en nybakad tunnbrödstaco med mustig hummermajonnäs och frisk syra från grapefrukt. Kryddiga shisoblad och heta sesamfrön toppar kalaset.

Laga Mat I Grupp,Hummer, libbsticka Recept - Aveqia

Hummer, havskräftcrème och buljong på äpple och blekselleri

Nykokt hummer med havskräftcréme, en buljong med sting och härliga krispiga grönsaker – detta blir en fin förrätt eller en superfräsch varmrätt.

AVEQIAs Höstmeny 2018 Hummer, kålrabbi, äpple

Hummertortellini med kålrabbi, äpple och grönkålsskott

Tortellini på hemgjord pasta med färsk hummer och härliga krispiga tillbehör såsom kålrabbi, äpple och toppat med grönkålsskott

Inkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom

Inkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom

Vårens fina vita sparris presenterad med sotade kammusslor, majonnäs på yuzu toppad med forellrom

Vinranka - AVEQIA

Joël Delauney – La Voûte

Johan Backéus potatisnystan

Johan Backéus fina potatisnystan – perfekta till förrätten tillsammans med löjrom, gräddfil, rödlök och dillvippor!

AVEQIA Höstmeny - Kantarell, Jordärtskocka

Jordärtskocka med kantareller, surdeg, löjrom och svampconsommé

Jordärtskocka med kantareller, surdeg, löjrom och svampconsommé

Amaranto Podere San Cristoforo

Joseph Drouhin – Chambolle-Musigny Premier cru

Denna Bourgogne har tydlig doft och smak av hallon och mörkare bär. Vinet har djup och koncentration men fortfarande en lätthet tack vare den friska syran.

Joseph Drouhin – Chassagne-Montrachet

Vinet är lätt och friskt i stilen med smak av citron och äpple tillsammans med tydliga inslag av mineralitet som visar sig genom att vinet upplevs rent och friskt.

Joseph Drouhin – Pouilly-Vinzelles

Denna Bourgogne har elegant smak och doft av gula frukter så som citron och äpple med inslag av ananas tillsammans med en elegant smörig ton.

Joseph Drouhin – Rully

Detta är en fin Bourgogne med tydliga toner av röda bär. Vinet har balanserad syra och eleganta tanniner, kryddig eftersmak.

Kanelkaka med chokladskum, filmjölkssorbet, hjortron, mandlar och Karl-Johansvampsnö

Kanelkaka med chokladskum, ljuvlig filmjölkssorbet, myltade hjortron, kanderade mandlar och Karl-Johansvampsnö samt vildris

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Kloster Eberbach – Baiken Riesling aus dem Cabinetkeller

Berg Roseneck Beerenauslese är ett sött vin med doft och smak av gula fullmogna, aprikoser tillsammans med äpplen, mango och honung.

Kloster Eberbach Steinberger Goldkapsel

Kloster Eberbach Steinberger trocken

Berg Roseneck Beerenauslese är ett sött vin med doft och smak av gula fullmogna, aprikoser tillsammans med äpplen, mango och honung.

Spring menu: Charcoal grilled lamb kebabs with ramsons, tomato and almonds

Kolgrillat lamm på spett med ramslök, tomat och mandel

AVEQIAs kockar har satt ihop en fyrarätters vårmeny där vårklassiker som sparris, ramslök och vårlamm får möta spännande smaker som yuzu och habañero.

Korv på kyckling och Karl-Johan

Kracher – Auslese Cuvée

Kracher auslese har tydliga toner av äpple och passionsfrukt men även frisk citrus och parfymerade toner av Jasmine samt frukt-te med friskt avslut.

Kracher – Beerenauslese Rosenmuskateller Red Roses

Kracher – Chardonnay No. 2 1998

Chardonnay No. 2 1998 från Kracher har en djup smak med lång eftersmak och toner av både gröna och gula inslag som äpple och passionsfrukt.

Kracher Beerenauslese Zweigelt

Kracher Beerenauslese Zweigelt är ett härligt vin med djup smak och lång eftersmak med toner av hallon, vitpeppar, jordgubbar, röda vinbär och röda körsbär.

Kracher Pinot gris trocken

Kracher Beerenauslese Zweigelt är ett härligt vin med djup smak och lång eftersmak med toner av hallon, vitpeppar, jordgubbar, röda vinbär och röda körsbär.

Kracher-Trockenbeerenauslese

Kracher Trockenbeerenauslese har djup smak med lång eftersmak och toner rostade hasselnötter och kola med äppelpaj och vanilj. Djup och lång eftersmak.

Vårveloutè med kycklingkrisp, syrad grädde och sotad silverlök

Kräftpopcorn

Kryddbakad hjort med trattkantarellskum, cannelloni och silverlöksvinaigrette

Kryddbakad hjort med trattkantarellskum, cannelloni och silverlöksvinaigrette

Kryddig mandelkaka med dulce de lecheglass, karamelliserade popcorn och äpple

Kryddstekt majsanka med rödkål, portvinssky, fänkålsrökt svartvinbärssylt och krispig grönkål

Kryddstekt majsanka med rödkål, portvinssky, fänkålsrökt svartvinbärssylt och krispig grönkål

Lakritslava med citronremmar, citronmarinerad sockerkaka och fänkålssorbet

Lakritslava med citronremmar, citronmarinerad sockerkaka och fänkålssorbet

Matlagning I Grupp autumn 2015- lamb sausage with crispy onion, malt mayo, cress and mustard seeds,Recept-Aveqia

Lammkorv med krispig lök, maltemulsion, krasse & senapsfrön

Ljuvlig smakrik lammkorv med krispig lök, maltemulsion samt krasse och senapsfrön – en riktigt fin rätt att bjuda på så gott som när som helst!

Lammstek och bräserad lammlägg med jordärtskocka, morot och krusbär

Les Baudines Premier Cru

Vinet har tydliga toner av äpple och en elegant smörighet samt tydliga toner av mineralitet. Vinet har en lång eftersmak.

Livio Felluga – Friulano

Vinranka - AVEQIA

Mâcon Charnay Les Clos Saint-Pierres

Mâcon Charnay Les Clos Saint-Pierres har en smakrik, elegant palett med fin citruston, mineralitet och ek som lyfter frukten. Eftersmaken är lång och nyanserad.

Vinranka - AVEQIA

Macon Verzé Blanc

Macon Verzé Blanc är en medelfyllig och frisk Bourgogne. Vinet har tydliga toner av bakad citron med inslag av brioche och låg ton av vanilj.

Massolino – Barbera d’Alba

Ett vin med intensiva och fruktiga toner som är karakteristiska för Barbera. Smaken är välbalanserad, rik med lång eftersmak.

Massolino – Barolo

Massolinos Barolo har en tydlig doft av mogna körsbär med inslag av nypon och torkade rosor. Det har elegant kryddighet och frisk syra med kraftfull smak.

Massolino – Dolcetto d’Alba

Ett vin med intensiva och fruktiga toner som är karakteristiska för Barbera. Smaken är välbalanserad, rik med lång eftersmak.

Massolino – Langhe Chardonnay

Massolinos Chardonnay är ett medelfylligt vin i frisk stil med hög fruktkoncentration. Tydliga inslag av solmogen citron och gula äpplen med låga eleganta toner av ananas och nybakat brioche.

Hero-Matjessill, Sandefjord, Gräslökskräm,

Matjessill med Sandefjordssås, gräslökskräm, krondillsgurka och fänkålskryddat knäckebröd

En härlig klassisk sommarförrätt med matjessill, färskpotatis, gräslökscrème, krispig gurka och fänkålskryddat hembakt knäckebröd.

Mercurey Premier Cru Champs Martin Rouge

Ett fylligt vin med rikligt med tanniner. Ett djup och en koncentration i sin fruktighet. Tydliga toner av mörka bär så som björnbär och blåbär toner av vitpeppar.

Mjölkko med Vretärta, grillat smör, rotselleri och bakad lök

Vinranka - AVEQIA

Moon Opposite Saturn Harvest

Morey-Saint-Denis

Morey-Saint-Denis har en koncentrerad stil med inslag av röda bär så som hallon och röda vinbär. Vinet har utvecklat en elegant kryddighet i flaskan.

Massolino Moscato d'Asti

Moscato d´Asti Massolino

Tydliga toner av fläder och päron med inslag av vit persika i frisk stil

Munk med chokladsorbet, körsbär, surölssabayonne och krossad Daim

Här gör vi egenfriterade munkar, rullade i körsbärssocker, och serverar dem med en fluffig sabayonne på körsbärsöl i sifon. En körsbärssylt bidrar med pigg syra och vi toppar med en sval chokladsorbet och barnsligt knäckig Daim.

Nääs Lager

Brödig smak med inslag av citrus och örter

Vinranka - AVEQIA

Nai e Sènora

Vinet har tydlig doft och smak av päron, äpple, citron och mynta tillsammans med mineralitet och frisk syra vilket gör att vinet upplevs just friskt trots en tydlig fruktighet

Amaranto Podere San Cristoforo

Nuits St George Vieilles Vignes

Vinet har tydliga toner av äpple och en elegant smörighet samt tydliga toner av mineralitet. Vinet har en lång eftersmak.

Bonnaire Grand Cru Vintage 2009

Paul Clouet Selection NV

Pepparsotad oxrygg

Pepparsotad oxrygg med silverlök, senapskroketter och pepparrot

Här har vi en härlig pepprig, sotad oxrygg som vi tillagar till perfektion. Till denna godbit serverar vi senapskryddade potatiskroketter, smakrika, lena och krispiga. Fin silverlök och pepparrot höjer smakerna!

Pocherat ostron i krispigt skal med rödingrom och picklad krondill

En av Johan Backéus vinnarrätter från årets kock med ostronskal i knäckebröd, pocherat ostron, tryffelcème och rödingrom

Pocherat plommon med puffad smördeg, crème pâtissière, kamomill, choklad och oxalis

Bakad rabarber med puffad smördeg, crème pâtissière, kamomill, choklad och oxalis

Amaranto Podere San Cristoforo

Podere San Cristoforo – Carandelle

Carandelle är medelfylligt friskt vin med toner av körsbär och elegant kryddighet. Detta är Sangiovese i modern och elegant stil.

Amaranto Podere San Cristoforo

Podere San Cristoforo Amaranto

Ett rött vin som är både smakrikt och elegant. Djup smak och doft av röda fullmogna körsbär och antydan till mandelmassa med elegant kryddighet

Poggio Argentiera – Maremmante

Denna supertuscan från Poggio Argentiera har tydliga toner av svarta vinbär och örtighet tillsammans med elegant kryddighet samt lakrits och svarta körsbär.

Poggio Argentiera – Morellino di Scansano ’Bellamarsilia’

Poggiotondo – Chianti ”Terre de Cresci”

Detta vin från Poggiotondo har klassiska och tydliga toner av röda körsbär tillsammans med körsbärskärna som drar åt en känsla av mandelmassa med balanserad strävhet i frisk stil.

Poggiotondo – Chianti Riserva DOCG

Detta vin från Poggiotondo har smak och doft av fullmogna svarta och röda körsbär tillsammans med toner av choklad, tobak och läder som har utvecklats i flaskan.

Vinranka - AVEQIA

Pouilly-Fuissé Sur La Roche

Mâcon Charnay Les Clos Saint-Pierres har en smakrik, elegant palett med fin citruston, mineralitet och ek som lyfter frukten. Eftersmaken är lång och nyanserad.

Premier Cru Les Baudines

Bourgogne, Premier Cru Les Baudines

Prinsi – Langhe Arneis ’Il Nespolo’

Puligny-Montrachet Domaine Bzikot

Puligny-Montrachet Domaine Bzikot har tydliga toner av äpple och en elegant smörighet samt tydliga toner av mineralitet. Vinet har en lång eftersmak.

Rabarber med brynt smörglass, vaniljcrème och friterad munk

Rabarber med brynt smörglass, vaniljcrème och friterad munk

AVEQIAs kockar har satt ihop en fyrarätters vårmeny där vårklassiker som sparris, ramslök och vårlamm får möta spännande smaker som yuzu och habañero.

Råmarinerad gös och råräka med purjolök, älgörtsmajonnäs, räkchips och mandel

Råmarinerad gös och råräka med purjolök, älgörtsmajonnäs, räkchips och mandel

Rödbeta med sega körsbär, malt- och pistagesmul, färskost, brynt smör och äppelläder

Bakad rödbeta med sega körsbär, färskost, pistagenötter och maltkrisp. Brynt smör-majonnäs, lagrad ost från Almnäs bruk och tunt äppelläder toppar rätten

Röding med grillat smör, misomajonnäs, blomkål och marinerad gurka

Röding med grillat smör, misomajonnäs, blomkål och marinerad gurka

Rostad crumble med honungsglass, chokladkräm, citrus och fluffig maräng

Rostad crumble med honungsglass, chokladkräm, citrus och fluffig maräng

Rotselleri med Vretärta, grillat smör och bakad lök

Ryggbiff med Vreta-ärta, grillat smör, rotselleri och bakad lök

Smöröst ryggbiff i härlig kombination med Vreta-ärter från Öland blandade med en mustig sås med rökt smör, len rotsellerikräm och inkokta lökringar.

Saffransvichyssoise med forellrom, konfiterad purjo och osten ”Gammel Per”

Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs

Saint Joseph – Cilice

Saint Joseph Cilice är ett fylligt och tannin-rikt vin. Det har djup och en koncentration i sin fruktighet med tydliga toner av björnbär och blåbär.

Saint Joseph blanc Silice

Schloss Saarstein – Riesling Auslese Serrig

Vinet har en tydlig och koncentrerad smakprofil och uppvisar mognadstoner i form av mogna röda äpplen samt inslag av gul stenfrukt så som persika och aprikos.

Schloss Saarstein – Riesling Kabinett

Schloss Saarstein – Riesling Trocken

Ett medelfylligt vin med tydliga toner av citrus och inslag av frisk exotisk frukt.

Schloss Saarstein – Riesling Trocken Alte Reben

Schloss Saarstein Riesling Alte Reben är ett medelfylligt vin med toner av solmogen citrus gult äpple och aprikos i elegant frisk stil.

Serafini & Vidotto – Phigaia

Serafini & Vidotto – Recantina

Detta vin från Serafini & Vidotto koncentrerat och fruktigt i stilen med doft och smak av svarta vinbär och björnbär samt med eleganta inslag av blåbär.

Sierra de Tolono – Rioja Alavesa

Skrei

Skrei, bakad purjolök, kärnmjölk, noriflarn och ostron

Skrei, bakad purjolök, kärnmjölk kombinerat med ett noriflarn och pepparrot. Toppad med ostronkräm, grönt äpple och lite extra hetta från Jalapeño

Snabbgravad lax med pepparrot, rädisor, kryddigt knäckebröd och brynt smör

Snabbgravad lax med pepparrot, rädisor, kryddigt knäckebröd och brynt smör

Snabbinlagd strömming med anjovis- och potatisskum, vörtkrisp, brynt smör och Kalixlöjrom

Lära Sig Laga Mat Sojabakad Gös med svampconsommé Recept-Aveqia

Sojabakad Gös, svampconsommé, broccoli, kavring & bakad lök

Delikat sojabakad gösfile får här samsas med eldad broccoli, fina bakade lökar, kavringskrisp & svampconsommé

Steamed bun med Sriracha-majonnäs

AVEQIAs kockar har satt ihop en fyrarätters vårmeny där vårklassiker som sparris, ramslök och vårlamm får möta spännande smaker som yuzu och habañero.

Suovas med tryffelmajonnäs, rostade korngryn, betor och lingon

Suovas – fint rökt renkött som vi väljer att servera med rostade gryn, tryffelmajonnäs och goda betor. Sotad kålrot och champinjoner får komplettera denna härliga start på vår vintermeny 2016

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Svamp med ostkrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Svamptortellini med krispig jordärtskocka, svampbuljong och tryffel

Vi gör degen från grunden och viker tortellini fyllda med gräddig svampduxelle på champinjon och Karl Johan med salvia. Pastan slungas i en smörig svampbuljong med tryffel, och det hela toppas med picklad och friterad jordärtskocka.

Svartvinbärsglass med björnbär, blåbär och sockerkaka

Svartvinbärsglass med björnbär, blåbär och sockerkaka

Svensk-karibisk sommarswirl -Jordgubbar, vit persika, kokosglass och sockerkaka

Svensk-Karibisk Sommarswirl

Svensk-Karibisk sommarswirl är en perfekt mix av jordgubbar, persikor och ljuvlig cocosglass, brynt smör & lönnsirapskaka, toppad med krispig gräddmaräng och macadamianöt.

Geisweiler Crèmant de Bourgogne

Sybel Yves Cuilleron

Vinet har inslag av hallon och jordgubbar men i frisk stil

Torrone – vit nougat

Här kommer ett toppenrecept på ljuvlig Torrone (italiensk vit nougat) – väl värt ansträngningen! Ett fantastiskt gott kaffegodis

Umeshuglaserad anka med kålrotskräm, apelsin och hasselnötter

Vacqueyras – Reflets de l’âme

Med intensivt bärig doft och ursprungstypiska toner med fina örter, lakrits, viol är denna Vacqueyras från Fontaine du clos ett elegant och balanserat vin.

Valdo – prosecco

Ett mousserande vin i torr och frisk stil med smak av päron, honungsmelon och citrusfrukt med en lång krispig eftersmak

Variation på jordärtskocka med vintertryffel och rökt krusat smör

Variation på jordärtskocka med shiitake, miso och rökt krusat smör toppat med nyhyvlad svart vintertryffel

Variation på kronärtskocka

AVEQIAs kockar delar med sig av några favoritrecept på vårens kronärtskockor

Variation på rotselleri med brynt smör, vintertryffel och hasselnötter

Variation på rotselleri med brynt smör, vintertryffel och hasselnötter

AVEQIA Höstmeny 2018 - Chokladpaté, variation på vinbär, gräddfilsskum

Variation på vinbär med chokladpastej och gräddfilsskum

En härlig chokladpastej som får sällskap av en svartvinbärscurd, rårörda röda vinbär, havrecrunch och ett fluffigt sifonskum med Tahitivanilj.

Varmrökt röding med rostat potatisskum, rågkrisp, brynt smör och Kalixlöjrom

Varmrökt röding smaksatt med rönnbär, dill, lök och citron. Till detta; potatisskum, inlagd lök och dillslungad potatis. Örter, krispigt vörtbröd & löjrom

Vårveloutè med kycklingkrisp, syrad grädde och sotad silverlök

Vårens bästa nässlor i en velouté med krispigt kycklingskinn och syrad grädde

Vårveloutè med kycklingkrisp, syrad grädde och sotad silverlök

Velouté på späda vårnässlor

Vit sparris är ett av de riktiga vårtecknen och definitivt ett av de mest välkomna! Detta vill vi såklart uppmärksamma det med ett härligt recept på denna delikatess!

Vinranka - AVEQIA

Verget – Mâcon Charnay

Lära Sig Laga Mat  Krispig vildand med grädde, kantareller samt bakad kålrot och tryffelchips Recept - Aveqia

Vildand med grädde, kantareller, bakad kålrot & tryffelchips

Här bjuder vi på en fin vildand från Ornö ackompanjerad av gräddstuvade kantareller och bakad kålrot. Tryffelchips ger en härlig krunch.

Violglass med lakritscurd, kaksmulor och höstbär med timjan och vanilj med Chef's Table - Aveqia

Violglass, lakritscurd, kaksmulor, höstbär med timjan & vanilj

Nykokt hummer med havskräftcréme, en buljong med sting och härliga krispiga grönsaker – detta blir en fin förrätt eller en superfräsch varmrätt.

Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistage

Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistage

Vit sparris/white asparagus

Vit sparris med två såser

Vit sparris är ett av de riktiga vårtecknen och definitivt ett av de mest välkomna! Detta vill vi såklart uppmärksamma det med ett härligt recept på denna delikatess!

Waxholm India pale ale

Wente Beyer Ranch Zinfandel

Wente Beyer Ranch Zinfandel är koncentrerat och fruktigt i stilen med toner av fullmogna röda bär tillsammans med toner av dadlar och torkad frukt.

Yves Cuilleron – Bonnevières Côte-Rôtie

Denna Côte-Rôtie har koncentrerad doft och smak av plommon, björnbär peppar och mörk choklad tillsammans med söta kryddor och en låg ton av tobak.

Innovation med Amplify och AVEQIA

Presentkort

Våra Vinpaket

Chambre Séparée