Våra Recept

Agnolotti med potatis, bakad äggula, salviaskum och frasig potatis

Agnolotti med potatis, bakad äggula, salviaskum och frasig potatis

Algbakad lubb med svartrot, ostron-beurre blanc och en puré på gröna örter

Till varmrätt lagar vi lubb! Vi serverar den med svartrötter kokt i smör med svensk ärtsoja och kvittenjuice. Till det en beurre blancsås med en spännande twist av ostron och forellrom och en kräm på gröna örter.

Algbakad skrei med friterade blåmusslor, rökt grönkål och blåmusselskum

Algbakad skrei med friterade blåmusslor, rökt grönkål och blåmusselskum

Äppelsorbet med brynt smörkaka, äppelkaramell, vit chokladsnö och palsternacka

Bakad rabarber med puffad smördeg, crème pâtissière, kamomill, choklad och oxalis

Bakad rabarber med puffad smördeg, crème pâtissière, kamomill, choklad och oxalis

Bakad skrei, grillat kålknyte, sotad broccoli och vitvinssås med kärnmjölk och caviar 

Barbaresco Rizzi

Ett vin med fin struktur och textur med balanserade tanniner och syra.

Berg Roseneck Beerenauslese

Berg Roseneck Beerenauslese är ett sött vin med doft och smak av gula fullmogna, aprikoser tillsammans med äpplen, mango och honung.

Berridge Wines – Van der Kamp vineyard

Ett fylligt vin med rikligt med tanniner. Ett djup och en koncentration i sin fruktighet. Tydliga toner av mörka bär så som björnbär och blåbär toner av vitpeppar.

Blomkålscrème med lagrad ost och tryffel

En av Johan Backéus vinnarrätter från årets kock med blomkål, lagrad ost och tryffel

Bonnaire Grand Cru Blanc de Blancs

Bonnaire Grand Cru blanc de blancs är extremt frisk i stilen. Tydliga toner av citron, gröna äpplen tillsammans med en elegant brödighet.

Bonnaire Grand Cru Vintage 2009

Bonnaire Grand Cru Vintage 2009 är frisk och krispig med tydliga toner av äpple och citrus och inslag av brödighet. Perfekt som aperitif!

Bonnaire Tradition Brut

Bonnaire Grand Cru blanc de blancs är extremt frisk i stilen. Tydliga toner av citron, gröna äpplen tillsammans med en elegant brödighet.

Bouchon – Pais Salvaje

Det här vinet bjuder på fräscht, örtigt och bärigt. Smakrikt med fin koncentration av röd frukt, kryddor och läckra granitiska mineraler.

Bourgogne, Pernand Vergelesses – Cuvée Les Belles Filles

Bourgogne, Pernand Vergelesses – Cuvée Les Belles Filles

Carpaccio på rödbeta med purjolök, älgörtsmajonnäs, tapiokachips och mandel

Cassamatta Bianco

Ett medelfylligt vin med tydliga toner av citrus och inslag av frisk exotisk frukt.

Charles Heidsieck Blanc de Blancs

Charles Heidsieck Blanc de Blancs uppvisar en tydlig smakprofil med gröna äpplen, rostat bröd, nougat, mineral, krusbär och citron

Charles Heidsieck Brut Réserve

Charles Heidsieck brut réserve är komplex och nyanserad med toner av persika, kanderad citrus, kaprifol och hasselnöt i doften. Smaken är generös och bjuder på gula äpplen, färsk lime och en elegant kryddighet. Den friska syran och mineraliteten följer med genom en lång eftersmak.

Charles Heidsieck Vintage 2006

Charles Heidsieck Vintage 2006 har en tydlig smakprofil med mogna gula äpplen och inslag av aprikos tillsammans med en elegant örtighet och mycket mineralitet.

Charles Heidsieck Vintage Rosé

Charles Heidsieck Vintage rosé har tydliga toner av röda körsbär, granatäpple, tranbär och rostad brioche samt elegant kryddighet och mycket mineralitet.

Chassagne-Montrachet 1:er Cru Chenevotte 2017, Thomas Morey

Chateau Closiot – Bordeaux Blanc ’C de Sec’

Château Haut Coustet Sauternes

Vinet har tydliga honungstoner, drag av tropisk frukt, vanilj och liten kryddighet från faten och ädelrötan. Ambitiöst och fint balanserat sött vin med pigg syra.

Château La Rame Réserve

Vinet har tydliga honungstoner, drag av tropisk frukt, vanilj och liten kryddighet från faten och ädelrötan. Ambitiöst och fint balanserat sött vin med pigg syra.

Château Vessière, cuvée tradition

Château Vessière har tydlig doft och smak av mörka körsbär och björnbär tillsammans med elegant kryddighet och frisk syra.

Chevillon-Chezeaux: Nuits-Saint-Georges Vielles Vignes 2017

Chokladglaserad nyponkaka, kanderade fänkålsfrön, nyponkräm & filmjölkssorbet

Chokladkanderade mandlar

Chokladkanderade mandlar är perfekta till desserter, som godis eller till kaffet. Eller varför inte ge bort i present till någon som förtjänar en fin gåva?

Chokladparfait med krispig banan, jordnötscrème & glass på svart ris

Underbar chokladparfait med krispiga bananer, salta jordnötter och glass gjord på kokos och svart ris – klassiskt med en twist!

Churchill´s Late Bottle Vintage Port

Churchill’s late bottle vintage port är tät men ovanligt elegant frisk frukt av mörka plommon, bigarrå, fikon, mörk choklad och viol.

Churchill’s 20 YO Tawny Port

Citrontartlette med jordgubbssorbet, urfapeppar och marinerade jordgubbar

Côte-de-Nuits Village, Réserve de la Comtesse

Côte-de-Nuits Village, Réserve de la Comtesse

Coteaux Bourguignons Rouge – Chevillon-Chezeaux

Elegant smak med tydliga toner av just hallon samt en finstämd örtighet…

Cremant de Bourgogne ’Pur Chardonnay’- Gruhier

Crémant de Limoux – Antech Emotion Rosé

Frisk och krispig stil men samtidigt djup smak av röda vinbär med en ton av jordgubbar och fullmogna röda äpplen. Champagne-lik stil med en rundare syra.

Crémant de Limoux Antech

Frisk och krispig stil men samtidigt djup smak av brioche och fullmogna röda äpplen

Crèmant de Limoux Eugénie – Antech

Frisk och krispig stil men samtidigt djup smak av brioche och fullmogna röda äpplen.

Domaine Balland – Sancerre Blanc Grand Cuvée

Denna ”Grande Cuvee”, som bara görs riktigt fina årgångar, har en fin och komplex doft i en symfoni av fransk brioche, mineral, exotisk frukt och färska örter. Smaken är rik och generös med härlig textur och mineralitet. Aromer av exotisk frukt som mango och ananas med ett honungslent avslut.

Domaine d’Aupilhac Rouge

Denna Cotes du Rhône har en intensiv, rik smak med toner av både röda och mörka körsbär tillsammans med plommon och toner av lakritsrot.

Domaine d’Edouard – Côte d´Auxerre

Denna Côte d’Auxerre är lätt och frisk i stilen med frisk syra såsom citron och gröna äpplen men också med inslag av mineralitet och en elegant mjuk knäckighet.

Domaine de la Biscarelle – Châteauneuf-du-Pape

Domaine de la Biscarelle gör en Châteauneuf-du-Pape som är oväntat elegant med toner av björnbär, söt tobak och torkade örter.

Domaine du Colombier – Crozes-Hermitage ”Cuveé Gaby”

Domaine du Fontenay – Le 7

Le 7 har en fin mousse med doft av krossade jordgubbar och hallon. Uppfriskande smak med en söt avslutning. Vinet har serverats på Noma.

Domaine Joseph Drouhin, Bourgogne Aligoté

Denna Bourgogne Aligoté från Joseph Drouhin är frisk och elegant med inslag från såväl citrus som mineralitet och kolatoner. Den balanserade syran lyfter frukten och mineraliteten i vinet hela vägen till en lång eftersmak.

Domaine la Biscarelle – Le Grand Saint Paul

Domaine Michelot – Meursault

Michelot Meursault är ett smakrikt vin med en tydlig doft och smak av hasselnötter och röda äpplen tillsammans med citron och en otrolig längd i frisk stil.

Domaine Michelot – Meursault Narvaux

Michelot Meursault Narvaux har en hög frisk syra med toner av citron och mineralitet i form av ostronskal tillsammans med en elegant kryddighet.

Domaine Pierre Usseglio – Chateauneuf-du-Pape

Domaine Pierre Usseglio – Châteauneuf-du-Pape Blanc

Pierre Usseglio Chateauneuf-du-Pape doftar och smakar av gula plommon, persika och en touch av mango. Ett elegant kryddigt vin med balanserad syra.

Domaine Pierre Usseglio – Côtes du Rhône

Denna Cotes du Rhône har en intensiv, rik smak med toner av både röda och mörka körsbär tillsammans med plommon och toner av lakritsrot.

Dovhjort med pumpa, bakad silverlök och svartkål

Dovhjort tillagad på två sätt, dels som en stek och dels som en korv. Vi kompletterar med pumpapuré, fyllda bakade silverlökar och inlagda senapsfrön

Eldad pilgrimsmussla med rostad spetskål, bränd gurka och brynt smörsnö

En underbar rätt med färska pilgrimsmusslor, krispiga grönsaker och mycket klorofyll! Toppat med hemgjorda tapiokachips.

Electric Nurse Lager

Brödig smak med inslag av citrus och örter

Expression Blanc

Guffens au Sud Rousanne har tydliga toner av mogna gula äpplen tillsammans med fullmogen persika och ananas i smakrik stil

Exton Park – Reserve Blend NV

Exton Park Reserve Blend är ett friskt och generöst vin med toner av bakad citron och passionsfrukt men även en del röda, bäriga toner.

Exton Park Brut

Exton Park Brut bjuder på en frisk smak med citrus, päron och mineral, men även en del brödighet

Fontaine du clos – Aura

Med tydliga aromer av gul mogen frukt och grillad citron med persika och blommor blir Fontaine du clos – Aura ett väldigt unikt och komplext vin.

Fournier – Pouilly-Fumé AOP ”Les Deux Cailloux”

Nyanserad, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av päron, färska örter, passionsfrukt, krusbär, mineral och lime…

Fournier Chenin Blanc ”Mmm”

Druvorna till detta vin odlas i Loire och Poitou, söder om Loire. Jorden är en blandning av grus, kalksten och lera som bidrar till att ge denna Chenin Blanc sin karaktär.

Francois Montand Blanc de Blanc Brut (Non Vintage)

Tydliga toner av gul frukt så som gula äpplen med ton av aprikos tillsammans med tydligt brödiga inslag och ett friskt avslut.

Friterade blåmusslor med ostronemulsion, picklad fänkål, örtpuré och musselskum

Delikata blåmusslor i krispig kostym får här samsas med picklad fänkål och en len ostronemulsion. Krispig kålrabbi och örter höjer nivån ytterligare på den här rätten….

Fylld primörkyckling med kroppkakor, dragon och spetskål

Fylld vaktel med blomkål, inlagd endiv, hasselnöt och surdegskrisp

Variation på jordärtskocka med shiitake, miso och rökt krusat smör toppat med nyhyvlad svart vintertryffel

Fylld vårkyckling med kroppkakor, ramslök och majrova

Fylld vårkyckling med kroppkakor, ramslök och majrova

Gårdsmjölk med hasselnöt, vit choklad, äppelcider och pepparrot

Höstmenyns dessert bjuder syrlig äppelsirap, rostade hasselnötter och snö på vit choklad. Krispig, syrlig maräng knyts ihop med len mjölkglass på gårdsmjölk

Geisweiler Crémant de Bourgogne

Frisk och krispig med elegant brödighet och toner av äpple och nougat

Gemma – Oliver Viticultors

Gigondas ”Grand Romane-Cuvée Prestige”

Här har vi ett smakrikt och kryddigt vin med mycket mörka bär som svarta vinbär och björnbär men även inslag av röda bär som friskar upp

Gravad strömming med rökt potatispuré, tomatemulsion och kvarg

Grillad Entrecôte med bakad silverlök, tomatemulsion och löksky med kombu

Grillad picanha med rökt tomat, getostkrokett och béarnaise i sifon

Grillad picanha med rökt tomat, getostkrokett samt bearnaise i sifon

Grillad pilgrimsmussla med råräkor, tomatillo och spenatchips

Grillad pilgrimsmussla med råräkor, tomatillo och spenatchips

Grillad vaktel med svamp, bakad schalottenlök, Madeirareduktion och tryffel

Grillade äpplen med smördeg, vårbroddsglass, granskottskola & kryddsnö

Grillat lamm med ramslöksfyllda kroppkakor, sky på bräserat lammlägg, mangold och mynta

Härligt grillat vårlamm med krispiga kroppkakor fyllda med ramslök, toppat med en ljuvlig sky kokt på läggen från lammet….

Guffens-Heynen – Saint Véran

Aromer av lemon curd, frisk ananas, brynt smör och mogna gula äpplen. Det här är en fyllig, smakrik version av Chardonnay.

Halstrad Gös med bakad fänkål, dashi, grillad gurka och ostron

Gös med tillbehör som Dashi och sojamarinerad gurka. Len ostroncrème och fin fänkål för krunch som vi marinerar lätt i kvitten. Gröna ärtor får lyfta färgen och avsluta rätten.

Havskräfta med rökt potatispuré, syrad grädde, harsyra och gran

Mjälla havskräftor med krispigt täcke, delikata råräkor, rökig potatispuré serveras med en syrad grädde som bryter av fint.

Hesketh Sauvignon Blanc

Denna sauvignon blanc från Hesketh har hög frisk syra med eleganta toner av krusbär, svartvinbärsblad och nyklippt gräs i en medelfyllig stil.

Hjortronrulltårta med mandel, rostad vit choklad och gräddfilssorbet

Hjortronrulltårta med mandel, rostad vitchoklad och gräddfilssorbet

Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs

Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs

Hummer med potatistunnbröd, blodgrape, shiso och selleri

Nykokt hummer i en nybakad tunnbrödstaco med mustig hummermajonnäs och frisk syra från grapefrukt. Kryddiga shisoblad och heta sesamfrön toppar kalaset.

Hummer, havskräftcrème och buljong på äpple och blekselleri

Nykokt hummer med havskräftcréme, en buljong med sting och härliga krispiga grönsaker – detta blir en fin förrätt eller en superfräsch varmrätt.

Hummerkrokett med kålrabbiknyten fyllda med svart vitlöksemulsion, puffad broccoli och hummervinägrett    

Hummertortellini med hummerskum och bränd pärllök

Hummertortellini med hummerskum och bränd pärllök

Hummertortellini med kålrabbi, äpple och grönkålsskott

Tortellini på hemgjord pasta med färsk hummer och härliga krispiga tillbehör såsom kålrabbi, äpple och toppat med grönkålsskott

Inkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom

Vårens fina vita sparris presenterad med sotade kammusslor, majonnäs på yuzu toppad med forellrom

Jean-Marie Guffens, Mâcon-Pierreclos ”En Crazy”

Joël Delauney – La Voûte

Johan Backéus potatisnystan

Johan Backéus fina potatisnystan – perfekta till förrätten tillsammans med löjrom, gräddfil, rödlök och dillvippor!

Jordärtskocka med kantareller, surdeg, löjrom och svampconsommé

Jordärtskocka med kantareller, surdeg, löjrom och svampconsommé

Joseph Drouhin – Bourgogne Chardonnay

Joseph Drouhin – Chambolle-Musigny Premier cru

Denna Bourgogne har tydlig doft och smak av hallon och mörkare bär. Vinet har djup och koncentration men fortfarande en lätthet tack vare den friska syran.

Joseph Drouhin – Chassagne-Montrachet

Vinet är lätt och friskt i stilen med smak av citron och äpple tillsammans med tydliga inslag av mineralitet som visar sig genom att vinet upplevs rent och friskt.

Joseph Drouhin – Pouilly-Vinzelles

Denna Bourgogne har elegant smak och doft av gula frukter så som citron och äpple med inslag av ananas tillsammans med en elegant smörig ton.

Joseph Drouhin – Rully Rouge

Detta är en fin Bourgogne med tydliga toner av röda bär. Vinet har balanserad syra och eleganta tanniner, kryddig eftersmak.

Kanelkaka med chokladskum, filmjölkssorbet, hjortron, mandlar och Karl-Johansvampsnö

Kanelkaka med chokladskum, ljuvlig filmjölkssorbet, myltade hjortron, kanderade mandlar och Karl-Johansvampsnö samt vildris

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Karamell-och hasselnötsbavaroise på sablékaka, choklad- och yuzukräm samt rabarbersorbet

Ljuvlig karamell-och hasselnötsbavaroise med choklad-och yuzukräm och en fin brytning med syrlig rabarbersorbet…

Kloster Eberbach – Berg Schlossberg

Kloster Eberbach – Berg Schlossberg Feinherb

Kloster Eberbach – Spätburgunder Trocken 2018

Kloster Eberbach – Baiken Riesling aus dem Cabinetkeller

Berg Roseneck Beerenauslese är ett sött vin med doft och smak av gula fullmogna, aprikoser tillsammans med äpplen, mango och honung.

Kloster Eberbach Riesling Trocken

Vinet är helt torrt i stilen. Vinet har en djup doft och smak av citron och äpple.

Kloster Eberbach Single Vineyard ”M”

Helt torr i stilen. Doft och smak av mogna citrusfrukter och gula äpplen tillsammans med toner av ananas och persika.

Kloster Eberbach Steinberger Goldkapsel

Vinet har en karakteristisk Rieslingdoft av mild citrus, petroleum och komplexa fruktaromer.

Kloster Eberbach Steinberger Riesling Kabinett

Fantastik Vingårds-kabinett från Monopol-vingården Steinberger!

Kloster Eberbach Steinberger Riesling trocken

Berg Roseneck Beerenauslese är ett sött vin med doft och smak av gula fullmogna, aprikoser tillsammans med äpplen, mango och honung.

Kolgrillat lamm på spett med ramslök, tomat och mandel

AVEQIAs kockar har satt ihop en fyrarätters vårmeny där vårklassiker som sparris, ramslök och vårlamm får möta spännande smaker som yuzu och habañero.

Korv på kyckling och Karl-Johan

Kracher – Eiswein Welschriesling 2018

Kracher – Trockenbeerenauslese No. 2 Chardonnay

Kracher – Beerenauslese Rosenmuskateller Red Roses

Kracher – Chardonnay No. 2 1998

Chardonnay No. 2 1998 från Kracher har en djup smak med lång eftersmak och toner av både gröna och gula inslag som äpple och passionsfrukt.

Kracher Beerenauslese Zweigelt

Kracher Beerenauslese Zweigelt är ett härligt vin med djup smak och lång eftersmak med toner av hallon, vitpeppar, jordgubbar, röda vinbär och röda körsbär.

Kracher Pinot Gris Trocken

Kracher Beerenauslese Zweigelt är ett härligt vin med djup smak och lång eftersmak med toner av hallon, vitpeppar, jordgubbar, röda vinbär och röda körsbär.

Kracher-Trockenbeerenauslese

Kracher Trockenbeerenauslese har djup smak med lång eftersmak och toner rostade hasselnötter och kola med äppelpaj och vanilj. Djup och lång eftersmak.

Kräftpopcorn

Pimpa dina popcorn på ett spännande sätt, ett kul komplement till skaldjursmiddagen!

Krispig griskind med flatbröd, pepparotsmajonnäs, syrad spetskål och maltjord 

Kryddbakad hjort med trattkantarellskum, cannelloni och silverlöksvinaigrette

Kryddbakad hjort med trattkantarellskum, cannelloni och silverlöksvinaigrette

Kryddig mandelkaka med dulce de lecheglass, karamelliserade popcorn och äpple

Kryddigt lamm med ramslökskrokett, grillade gulbetor och lammsky smaksatt med rostad vitlök

Detta ljuvliga kryddiga lamm är oemotståndligt med sin ramslökskrokett, saltbakade gulbetor och vitlöksdoftande sky

Kryddstekt anka med äppel-läder, bränd grädde, picklad endive och rödbetsros

Kryddstekt hjort med sega betor, fruktläder, grönpepparsås och enbärsemulsion

Kryddstekt majsanka med rödkål, portvinssky, fänkålsrökt svartvinbärssylt och krispig grönkål

Kryddstekt majsanka med rödkål, portvinssky, fänkålsrökt svartvinbärssylt och krispig grönkål

La Robínía Prosecco Extra Dry

La Robínía Prosecco Extra Dry är ett ungdomligt vin med fruktig smak med inslag av päron, gröna äpplen och citrus.

La Vignette – Touraine Sauvignon Blanc, Joël Delauney

Lakritslava med citronremmar, citronmarinerad sockerkaka och fänkålssorbet

Lakritslava med citronremmar, citronmarinerad sockerkaka och fänkålssorbet

Lamm med ättiksglaserad morot, ramslökssmör, rapsskott och fårost

Lamm med ättiksglaserad morot, ramslökssmör, rapsskott och fårost

Lammkorv med krispig lök, maltemulsion, krasse & senapsfrön

Ljuvlig smakrik lammkorv med krispig lök, maltemulsion samt krasse och senapsfrön – en riktigt fin rätt att bjuda på så gott som när som helst!

Lammstek och bräserad lammlägg med jordärtskocka, morot och krusbär

Les Baudines Premier Cru

Vinet har tydliga toner av äpple och en elegant smörighet samt tydliga toner av mineralitet. Vinet har en lång eftersmak.

Livio Felluga – Friulano

Mâcon Charnay Les Clos Saint-Pierres

Mâcon Charnay Les Clos Saint-Pierres har en smakrik, elegant palett med fin citruston, mineralitet och ek som lyfter frukten. Eftersmaken är lång och nyanserad.

Macon Verzé Blanc

Macon Verzé Blanc är en medelfyllig och frisk Bourgogne. Vinet har tydliga toner av bakad citron med inslag av brioche och låg ton av vanilj.

Macon Villages “Terres de Pierres” 2018

Massolino – Barbera d’Alba

Ett vin med intensiva och fruktiga toner som är karakteristiska för Barbera. Smaken är välbalanserad, rik med lång eftersmak.

Massolino – Barolo

Massolinos Barolo har en tydlig doft av mogna körsbär med inslag av nypon och torkade rosor. Det har elegant kryddighet och frisk syra med kraftfull smak.

Massolino – Dolcetto d’Alba

Ett vin med intensiva och fruktiga toner som är karakteristiska för Barbera. Smaken är välbalanserad, rik med lång eftersmak.

Massolino – Langhe Chardonnay

Massolinos Chardonnay är ett medelfylligt vin i frisk stil med hög fruktkoncentration. Tydliga inslag av solmogen citron och gula äpplen med låga eleganta toner av ananas och nybakat brioche.

Matjessill med Sandefjordssås, gräslökskräm, krondillsgurka och fänkålskryddat knäckebröd

En härlig klassisk sommarförrätt med matjessill, färskpotatis, gräslökscrème, krispig gurka och fänkålskryddat hembakt knäckebröd.

Mercurey Premier Cru Champs Martin Rouge

Ett fylligt vin med rikligt med tanniner. Ett djup och en koncentration i sin fruktighet. Tydliga toner av mörka bär så som björnbär och blåbär toner av vitpeppar.

Misosotad gös, ostronfylld kålrabbiblomma, kyld grönsaksbuljong och stenbitsrom

Mjölkko med Vretärta, grillat smör, rotselleri och bakad lök

Mjölksorbet med brownie, mandelpralin, chokladnougatine och spritade körsbär

Morey-Saint-Denis

Morey-Saint-Denis har en koncentrerad stil med inslag av röda bär så som hallon och röda vinbär. Vinet har utvecklat en elegant kryddighet i flaskan.

Moscato d´Asti Massolino

Tydliga toner av fläder och päron med inslag av vit persika i frisk stil

MOSH Field Blend – Cullen Wines

Munk med chokladsorbet, körsbär, surölssabayonne och krossad Daim

Här gör vi egenfriterade munkar, rullade i körsbärssocker, och serverar dem med en fluffig sabayonne på körsbärsöl i sifon. En körsbärssylt bidrar med pigg syra och vi toppar med en sval chokladsorbet och barnsligt knäckig Daim.

Nääs Lager

Brödig smak med inslag av citrus och örter

Nai e Sènora

Vinet har tydlig doft och smak av päron, äpple, citron och mynta tillsammans med mineralitet och frisk syra vilket gör att vinet upplevs just friskt trots en tydlig fruktighet

Natalie et Gilles Fèvre – Chablis 1:er Cru ’Fourchaume’

Paul Clouet Selection NV

Pepparsotad oxrygg med silverlök, senapskroketter och pepparrot

Här har vi en härlig pepprig, sotad oxrygg som vi tillagar till perfektion. Till denna godbit serverar vi senapskryddade potatiskroketter, smakrika, lena och krispiga. Fin silverlök och pepparrot höjer smakerna!

Pocherat ostron i krispigt skal med rödingrom och picklad krondill

En av Johan Backéus vinnarrätter från årets kock med ostronskal i knäckebröd, pocherat ostron, tryffelcème och rödingrom

Pocherat plommon med puffad smördeg, crème pâtissière, kamomill, choklad och oxalis

Bakad rabarber med puffad smördeg, crème pâtissière, kamomill, choklad och oxalis

Podere San Cristoforo – Carandelle

Carandelle är medelfylligt friskt vin med toner av körsbär och elegant kryddighet. Detta är Sangiovese i modern och elegant stil.

Podere San Cristoforo Amaranto

Ett rött vin som är både smakrikt och elegant. Djup smak och doft av röda fullmogna körsbär och antydan till mandelmassa med elegant kryddighet

Poggio Argentiera – Maremmante

Denna supertuscan från Poggio Argentiera har tydliga toner av svarta vinbär och örtighet tillsammans med elegant kryddighet samt lakrits och svarta körsbär.

Poggio Argentiera – Morellino di Scansano ’Bellamarsilia’

Poggiotondo – Chianti ”Vigna del Conchiglie” 2011

Poggiotondo – Chianti ”Terre de Cresci”

Detta vin från Poggiotondo har klassiska och tydliga toner av röda körsbär tillsammans med körsbärskärna som drar åt en känsla av mandelmassa med balanserad strävhet i frisk stil.

Poggiotondo – Chianti Riserva DOCG

Detta vin från Poggiotondo har smak och doft av fullmogna svarta och röda körsbär tillsammans med toner av choklad, tobak och läder som har utvecklats i flaskan.

Pouilly-Fuissé Sur La Roche

Mâcon Charnay Les Clos Saint-Pierres har en smakrik, elegant palett med fin citruston, mineralitet och ek som lyfter frukten. Eftersmaken är lång och nyanserad.

Premier Cru Les Baudines

Bourgogne, Premier Cru Les Baudines

Prinsi – Langhe Arneis ’Il Nespolo’

Prophet’s Rock – Home Vineyard Pinot Noir

Prophet’s Rock – Pinot Gris

Puligny-Montrachet Domaine Bzikot

Puligny-Montrachet Domaine Bzikot har tydliga toner av äpple och en elegant smörighet samt tydliga toner av mineralitet. Vinet har en lång eftersmak.

Rabarber med brynt smörglass, vaniljcrème och friterad munk

AVEQIAs kockar har satt ihop en fyrarätters vårmeny där vårklassiker som sparris, ramslök och vårlamm får möta spännande smaker som yuzu och habañero.

Rabarber med kärnmjölksglass, kolasmulor och kanderade fänkålsfrön

Rabarber med kärnmjölksglass, kolasmulor och kanderade fänkålsfrön

Råmarinerad gös och råräka med purjolök, älgörtsmajonnäs, räkchips och mandel

Råmarinerad gös och råräka med purjolök, älgörtsmajonnäs, räkchips och mandel

Ramslökstortellini med pepparskum, tomatvinaigrette och sommartryffel

Rapskaka med chokladganache, chokladnougatine, italiensk maräng och pumpasorbet

Ravioli med rotselleri och hasselnötter, svampbuljong, sotad lök & tryffel

Rödbeta med sega körsbär, malt- och pistagesmul, färskost, brynt smör och äppelläder

Bakad rödbeta med sega körsbär, färskost, pistagenötter och maltkrisp. Brynt smör-majonnäs, lagrad ost från Almnäs bruk och tunt äppelläder toppar rätten

Röding med grillat smör, misomajonnäs, blomkål och marinerad gurka

Röding med grillat smör, misomajonnäs, blomkål och marinerad gurka

Rökt röding med smörbakad potatis, forellrom och picklade senapsfrön

Rökt röding med syrad kryddpotatis, rökt ostkräm, löjrom och ostknäcke

Rossignol – Bourgogne Rouge

Denna röda Bourgogne från Rossignol är ett mjukt och fruktigt vin, med aromer av röda körsbär, hallon, jordgubbar och tranbär. Dessutom finns svaga mognadstoner av läder och jordighet, samt nyanser av vanilj från ekfatslagringen.

Rostad crumble med honungsglass, chokladkräm, citrus och fluffig maräng

Rostad crumble med honungsglass, chokladkräm, citrus och fluffig maräng

Rotselleri med Vretärta, grillat smör och bakad lök

Ryggbiff med Vreta-ärta, grillat smör, rotselleri och bakad lök

Smöröst ryggbiff i härlig kombination med Vreta-ärter från Öland blandade med en mustig sås med rökt smör, len rotsellerikräm och inkokta lökringar.

Sadurni Viticultors Rosé Brut Nature (ekologiskt)

Saffransvichyssoise med forellrom, konfiterad purjo och osten ”Gammel Per”

Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs

Saint Joseph – Cilice

Saint Joseph Cilice är ett fylligt och tannin-rikt vin. Det har djup och en koncentration i sin fruktighet med tydliga toner av björnbär och blåbär.

Saint Joseph ”Silice Blanc”

Sötmogen, frisk och krämig gul tropisk frukt med inslag av bivax och mineraler

Sallad, dragon-och kycklingmajonnäs, vinägerchips, inlagd gurka samt riven pastej 

Schloss Saarstein – Riesling Auslese Serrig

Vinet har en tydlig och koncentrerad smakprofil och uppvisar mognadstoner i form av mogna röda äpplen samt inslag av gul stenfrukt så som persika och aprikos.

Schloss Saarstein – Riesling Kabinett

Schloss Saarstein – Riesling Trocken

Ett medelfylligt vin med tydliga toner av citrus och inslag av frisk exotisk frukt.

Schloss Saarstein – Riesling Trocken Alte Reben

Schloss Saarstein Riesling Alte Reben är ett medelfylligt vin med toner av solmogen citrus gult äpple och aprikos i elegant frisk stil.

Schloss Saarstein ”Alte Reben” Riesling Spätlese Trocken

Serafini & Vidotto – Phigaia

Serafini & Vidotto – Recantina

Detta vin från Serafini & Vidotto koncentrerat och fruktigt i stilen med doft och smak av svarta vinbär och björnbär samt med eleganta inslag av blåbär.

Sierra de Tolono – Rioja Alavesa

Skrei, bakad purjolök, kärnmjölk, noriflarn och ostron

Skrei, bakad purjolök, kärnmjölk kombinerat med ett noriflarn och pepparrot. Toppad med ostronkräm, grönt äpple och lite extra hetta från Jalapeño

Smörbakad vit sparris med mandelhollandaise, rökt rödingrom, friterad surdeg och lökvinägrett

Ljuvlig mjäll vit sparris serveras här med fina färska potatisar, krispig surdeg och len mandelhollandaise. En riktig kioskvältare….!

Snabbgravad lax med pepparrot, rädisor, kryddigt knäckebröd och brynt smör

Snabbgravad lax med pepparrot, rädisor, kryddigt knäckebröd och brynt smör

Snabbinlagd strömming med anjovis- och potatisskum, vörtkrisp, brynt smör och Kalixlöjrom

Sojabakad Gös, svampconsommé, broccoli, kavring & bakad lök

Delikat sojabakad gösfile får här samsas med eldad broccoli, fina bakade lökar, kavringskrisp & svampconsommé

Solo Mazuelo – Javier Arizcuren

Sotad gös med purjolök, krusbär och libbsticka

Sotad gös med purjolök, krusbär och libbsticka

Sotad makrill med ajo blanco, rökta vindruvor, grillade bondbönor och libbstickeolja

Steamed bun med Sriracha-majonnäs

AVEQIAs kockar har satt ihop en fyrarätters vårmeny där vårklassiker som sparris, ramslök och vårlamm får möta spännande smaker som yuzu och habañero.

Stekt gårdsbiff med grillat smör, höbakad tomat, dragonsmör och sky på rostat hö

Stekt gårdsbiff med grillat smör, höbakad tomat, dragonsmör och sky på rostat hö

Sterbü – Cantina Rizzi

Cantina Rizzis Sterbü är ett ofiltrerat vin som är smakrikt och friskt med toner av gula tropiska frukter och söt citrus…

Sucette – An Approach to Relaxation

Sucette bjuder på stor komplexitet i doft och smak…

Suovas med tryffelmajonnäs, rostade korngryn, betor och lingon

Suovas – fint rökt renkött som vi väljer att servera med rostade gryn, tryffelmajonnäs och goda betor. Sotad kålrot och champinjoner får komplettera denna härliga start på vår vintermeny 2016

Svamp med ostkrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Svampbuljong med blandad svamp och krispiga jordärtskockor

Svampbuljong med variation på svamp, jordärtskocka och hösttryffel

Svampbuljong med variation på svamp, jordärtskocka och hösttryffel

Svamptortellini med krispig jordärtskocka, svampbuljong och tryffel

Vi gör degen från grunden och viker tortellini fyllda med gräddig svampduxelle på champinjon och Karl Johan med salvia. Pastan slungas i en smörig svampbuljong med tryffel, och det hela toppas med picklad och friterad jordärtskocka.

Svartvinbärsglass med björnbär, blåbär och sockerkaka

Svartvinbärsglass med björnbär, blåbär och sockerkaka

Svensk-Karibisk Sommarswirl

Svensk-Karibisk sommarswirl är en perfekt mix av jordgubbar, persikor och ljuvlig cocosglass, brynt smör & lönnsirapskaka, toppad med krispig gräddmaräng och macadamianöt.

Sybel Yves Cuilleron

Vinet har inslag av hallon och jordgubbar men i frisk stil

Tartelette med granskottskola, lakritsgéle, sockerkaka och rabarbersorbet

Tartelette med granskottskola, lakritsgéle, sockerkaka och rabarbersorbet

Tartelette med vit sparris, Sveciaost, gröna ärter och löjrom

Tartelette med vit sparris, Sveciaost, gröna ärter och löjrom

Tomattortellini med Almnäs Tegel, syrad tomat, tomatskum, krispig potatis och rökt äggula

Torrone – vit nougat

Här kommer ett toppenrecept på ljuvlig Torrone (italiensk vit nougat) – väl värt ansträngningen! Ett fantastiskt gott kaffegodis

Tua Rita – Keir

Tua Rita – Perlato del Bosco

Tua Rita – Rosso dei Notri

Här har vi ett smakrikt och koncentrerat vin med läckra toner av björnbär, valnötter och en lätt hasselnötskaraktär från faten…

Umeshuglaserad anka med kålrotskräm, apelsin och hasselnötter

Vacqueyras – Reflets de l’âme

Med intensivt bärig doft och ursprungstypiska toner med fina örter, lakrits, viol är denna Vacqueyras från Fontaine du clos ett elegant och balanserat vin.

Valdo – prosecco

Ett mousserande vin i torr och frisk stil med smak av päron, honungsmelon och citrusfrukt med en lång krispig eftersmak

Variation på jordärtskocka med vintertryffel och rökt krusat smör

Variation på jordärtskocka med shiitake, miso och rökt krusat smör toppat med nyhyvlad svart vintertryffel

Variation på kronärtskocka

AVEQIAs kockar delar med sig av några favoritrecept på vårens kronärtskockor

Variation på rotselleri med brynt smör, vintertryffel och hasselnötter

Variation på rotselleri med brynt smör, vintertryffel och hasselnötter

Variation på vinbär med chokladpastej och gräddfilsskum

En härlig chokladpastej som får sällskap av en svartvinbärscurd, rårörda röda vinbär, havrecrunch och ett fluffigt sifonskum med Tahitivanilj.

Varmrökt röding med rostat potatisskum, rågkrisp, brynt smör och Kalixlöjrom

Varmrökt röding smaksatt med rönnbär, dill, lök och citron. Till detta; potatisskum, inlagd lök och dillslungad potatis. Örter, krispigt vörtbröd & löjrom

Vårveloutè med kycklingkrisp, syrad grädde och sotad silverlök

Vårens bästa nässlor i en velouté med krispigt kycklingskinn och syrad grädde

Velouté på späda vårnässlor

Vit sparris är ett av de riktiga vårtecknen och definitivt ett av de mest välkomna! Detta vill vi såklart uppmärksamma det med ett härligt recept på denna delikatess!

Verget – Mâcon Charnay

Vildand med grädde, kantareller, bakad kålrot & tryffelchips

Här bjuder vi på en fin vildand från Ornö ackompanjerad av gräddstuvade kantareller och bakad kålrot. Tryffelchips ger en härlig krunch.

Vina Bouchon – Block Series Malbec

Violglass, lakritscurd, kaksmulor, höstbär med timjan & vanilj

Nykokt hummer med havskräftcréme, en buljong med sting och härliga krispiga grönsaker – detta blir en fin förrätt eller en superfräsch varmrätt.

Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistage

Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistage

Vit sparris med matjessillskum, kavringsknäcke, fläderinlagda äpplen och rökt ostcrème

Vit sparris med två såser

Vit sparris är ett av de riktiga vårtecknen och definitivt ett av de mest välkomna! Detta vill vi såklart uppmärksamma det med ett härligt recept på denna delikatess!

Waxholm India pale ale

Weingut Kracher – Beerenauslese Cuvée

Detta högklassiga dessertvin från Kracher ger oss smaker av mogna gula frukter med aromer av ananas, aprikos, honung och mango samt inslag av vanilj i en lång eftersmak med hög frisk syra som balanserar sötman i vinet till ett friskt avslut.

Weingut Kracher, Zweigelt Trocken

Denna Zweigelt från Weingut Kracher i Österrike har en fyllig fruktig smak med diskret smak av örter och kryddor, fina aromer av mörka bär, plommonkompott och mogna körsbär i finishen

Weingut Müller – Ried Silberbichl Riesling

Wente Beyer Ranch Zinfandel

Wente Beyer Ranch Zinfandel är koncentrerat och fruktigt i stilen med toner av fullmogna röda bär tillsammans med toner av dadlar och torkad frukt.

Yves Cuilleron – Condrieu ”Les Chaillets”

Yves Cuilleron – Saint-Joseph ”Cavanos”

Här har vi ett vin med en koncentrerad doft av björnbär, svartvinbär, solmogna hallon och örter…

Yves Cuilleron – Bonnevières Côte-Rôtie

Denna Côte-Rôtie har koncentrerad doft och smak av plommon, björnbär peppar och mörk choklad tillsammans med söta kryddor och en låg ton av tobak.

Zapiain – Gure Sagardoa

Zenato – Garda Merlot

Zenato – Lugana San Benedetto

Zenato – Lugana San Benedettos smakprofil är lätt och klingade ren med frisk citrus och mogna gröna äpplen som tydligaste karaktärsdrag.