Vegetariskt - AVEQIA Stockholm

Gnocchi med libbsticka, smörsås med fermenterad kål, kryddig ostkräm och lakritsinfuserad kål

Välkommen till en riktigt sofistikerad pastarätt! Fluffig och krispig grön gnocchi, ihopparad med en ljuvlig smörsås som vi piggar upp med fermenterat kålspad. Understödd av en kryddig ostkräm som möter upp med sina runda toner och toppad med ett kål...

Läs mer

Krispig krokett med sotad majs, kantareller, svampemulsion, granskott och champinjonskum

Den här smarriga rätten är en klockren förrätt på höstens middagar. Relativt lättlagad, men otroligt vacker och dessutom väldigt god. Svampen kan du såklart byta ut till den svamp du kan få tag i, kantareller riktigt krispigt stekta är extremt goda...

Läs mer

Grillad vit sparris med plommonglaze och ingefärsalsa, sojabakad äggula, friterad potatis och sparrishollandaise

Här kommer vårens första rätt, en härlig sparrisrätt som vi pimpar upp med litet asiatiska smaker för att bryta normen. En välsmakande inledning på vår vårmeny 2025 Vit sparris 10 st Vit sparris 2 st Schalottenlök 3 st Vitlöksklyftor...

Läs mer

Pâte à choux med stuvade kantareller, citronmarmelad, persiljekräm och krispsallad

Den här rätten kallar vi litet enkelt för en kantarellsemla. Själva bullen görs på branddeg, eller Pâte à Choux, så den blir lyxigt fluffig och lätt. Vi fyller den sedan med en grön härlig persiljekräm och krispigt stuvade kantareller. Receptet r�...

Läs mer

Raviolo al’uovo med krispig potatis, beurre blanc på fermenterad potatis och rallarossirap

Den här raviolin kommer det att pratas om länge, länge... Den var en absolut favorit på menyn och kombinationen av perfekt kokt pasta, krispig potatis, umamin från osten samt den magiska såsen är helt oslagbar. Vi serverade en stor ravioli per person so...

Läs mer