Vegetariskt - Sida 4 av 5 - AVEQIA Stockholm

Ravioli med rotselleri och hasselnötter, svampbuljong, sotad lök & tryffel

En fin kombination av pasta, selleri, hasselnötter, lök och tryffel. Vad som kanske är lite oortodoxt i en strikt italiensk mening när det gäller pasta är att fylla raviolin med selleri, ost och hasselnötter. Men det blir förvånansvärt gott, troligen skulle även den mest inbitna italienare kunna bli övertygad. Almnäs tegel i receptet är en […]

Läs mer

Tomattortellini med Almnäs Tegel, syrad tomat, tomatskum, krispig potatis och rökt äggula

Fylld pasta är alltid populärt, och den här smarriga tortellinin blev en riktig favorit bland våra gäster. Kombinationen med pasta, tomater och örter är något ingen kan motstå. Om du inte kan få tag i Almnäs Tegel-osten så kan du såklart byta ut den mot en annan ost som du gillar. Happy Cooking! 10 portioner […]

Läs mer

Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistage

Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistagekräm – låter det inte som en läcker rätt? Det friterade ägget ger både en krispig konsistens i form av de den friterade ytan men adderar också krämighet från äggulan. Sparrisen blir perfekt tillagad med den här metoden, men har du inte tillgång till vakuummaskin och […]

Läs mer

Variation på rotselleri med brynt smör, vintertryffel och hasselnötter

Rotselleri är inte bara en grönsak för att smaksätta buljonger, det kan också vara en riktigt smakrik råvara i sin egen huvudroll. I denna lite oväntade variation serveras sellerin med brynt smör, vintertryffel och hasselnötter, en kombination som väcker smaklökar och ger mersmak. En perfekt rätt för den som vill unna sig lite extra lyx […]

Läs mer

Johan Backéus potatisnystan

Dessa potatisnystan serverade Johan Backéus på sin vinnande Årets Kock-meny 2017 (då han arbetade på AVEQIA). De passar perfekt som tillbehör till alla möjliga rätter eller som förrätt med valfria tillbehör. De här potatisnystanen är väldigt roliga att servera då de överraskar de flesta gäster, även om de är tämligen enkla att göra. 4 portioner […]

Läs mer