Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Krispig tupp på sotat flatbröd med pepparrotsmajonnäs, syrad spetskål och koriandercrust
I den här rätten har vi tagit vara på tuppkycklingens kött – en detalj man inte ser så ofta. Vi köper vårt tuppkött från Vikingfågel i Skåne där tupparna föds upp under mycket goda förhållanden innan de kommer till oss. Här parar vi ihop det fi…
Läs merVit sparris med matjessillskum, kavringsknäcke, fläderinlagda äpplen och kryddig ostcrème
Den här sparrisrätten är en lyxig försmak av den svenska sommaren, med en twist. Krispig vit sparris paras ihop med ett fluffigt skum med matjesill. Ett knaprigt kavringsknäcke med en kryddig ostcrème och små poppande fläderinlagda äppelkulor och en v…
Läs merBakad rabarber, brynt smör-kaka, citronkola, mjölksorbet och chokladtuile
Här kommer vårens snyggaste dessert. En härlig kombination av syrlig rabarber, en mjuk nötig kaka på brynt smör, en söt len citronkola toppad med en sval mjölksorbet och ett vackert chokladtuile. Vi vill påminna om att läsa igenom hela receptet innan…
Läs merKryddstekt lammsadel med getostfylld schalottenlök, ramslöksskum och lammsky
En varmrätt av rang för våren. Här kommer det finaste vårlammet till sin rätt i en kryddig rätt med fina fyllda lökar, ett fluffigt ramslöksskum och en ljuvlig lammsky. För att få fluffet i ramslöksskummet behöver man en sifon, men om du inte har …
Läs merRaviolo al’uovo med krispig potatis, beurre blanc på fermenterad potatis och rallarossirap
Den här raviolin kommer det att pratas om länge, länge… Den var en absolut favorit på menyn och kombinationen av perfekt kokt pasta, krispig potatis, umamin från osten samt den magiska såsen är helt oslagbar. Vi serverade en stor ravioli per person so…
Läs merPå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.