Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Pepprig ren med purjolöks-tarte tatin, emulsion på enrisrökt olja, krispig jordärtskocka och portvinssky
Här kommer en vild rätt med en av de finaste svenska råvarorna som huvudrollsinnehavare. Ljuvligt innanlår på ren som vi kryddar upp och steker till perfektion. Till detta en tarte tatin på purjolök, en emulsion med enristoner, krispiga skockor och en h…
Läs merGnocchi med libbsticka, smörsås med fermenterad kål, kryddig ostkräm och lakritsinfuserad kål
Välkommen till en riktigt sofistikerad pastarätt! Fluffig och krispig grön gnocchi, ihopparad med en ljuvlig smörsås som vi piggar upp med fermenterat kålspad. Understödd av en kryddig ostkräm som möter upp med sina runda toner och toppad med ett kål…
Läs merTartar på havskräfta och kammussla med havskräftsbisque, melonrädisa och wasabiemulsion
Här kommer en smarrig rätt med havets läckerheter. Denna rätt serverar vi som förrätt på vår julmeny 2025, men det är verkligen en rätt som kan fungera när som helst. Kontrasterna mellan de söta fina skaldjuren, den djupa bisquen, de krispiga grön…
Läs merChokladglaserad éclair med äppelkompott och kräm på rostad vit choklad, hasselnötter och äppelglass
Här kommer en fransk dessert med svensk twist, en riktigt härlig kombination även om vi säger det själva! Här får man chans att göra en riktig éclair, och degen man gör till den är riktigt användbar (den kan användas både till söta och salta rä…
Läs merHelstekt anka med glacerat anklår, pumpakräm, kycklinglevermousse och kryddig anksky
Till varmrätt i höst serverar en riktigt härlig, kryddig och värmande rätt med en underskattad köttdetalj – nämligen ankan. Man kan göra så mycket med anka och i den här rätten använder vi hela fågeln så du som gäst får med dig en massa kunskap…
Läs merPå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.