Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Kammussla med vit sparris, libbsticka, rökt gurka och Ajo Blanco
Förrätten på vår vårmeny är en delikat historia. Det bästa från havet kombinerat med det bästa av våren – på en tallrik! Här bör du köpa färska musslor av god kvalitet (inte frysta), då de verkligen skall spela huvudrollen i den här rätten….
Läs merPotatistunnbröd
Det här tunnbrödet är verkligen både användbart och oerhört gott. Man skulle kunna likna det vid en nordisk mjuk taco. Det är perfekt nygräddat bara som det är med lite smör och en god ost, eller servera det gärna som alternativ till fabriksgjord ve…
Läs merChokladtartelett med kola, gjuten chokladmousse, lakritslava och körsbärssorbet
För dessertälskare bjuder vi här på en riktig kioskvältare. En snygg och otroligt god dessert som verkligen tillfredsställer de kräsnaste middagsgästerna. Här är det viktigt att ha utrustning som gör att du kan montera chokladtarteletterna på rätt…
Läs merStekt skreitorskrygg, krispig potatis, purjolöksskum, löjrom och citronvinaigrette
I januari/februari är det dags för Skreien, denna kung av fiskar. Här pratar vi de maffigaste av torskfiskar som vandrar från Barents hav till vattnen i Nord-Norge för att leka. Den långa, tuffa simturen gör att fiskarna får ett extremt fast fint kött…
Läs merSmörstekt havskräfta med lönnsirap, potatistunnbröd, havskräft- och paprikaemulsion och sotad blodapelsin
Den här rätten kan bli en riktig favorit om vi får gissa. Man kan enklast beskriva den som en nordisk havskräftstaco och den serveras på AVEQIA i Stockholms vintermeny 2024. Smörstekta bitar av havskräfta får gosa in sig i en ljuvlig emulsion uppsmakad…
Läs merPå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.