Recept - Recept hos AVEQIA Stockholm

Välkommen till AVEQIAs receptbank!

Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.

Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.

Hittade 172 resultat

Havskräfta med rökt potatispuré, syrad grädde, harsyra och gran

Vill du laga något med havskräftor som huvudingrediens? Då kan du testa denna härliga rätt med rökt potatispuré, syrad grädde, harsyra och gran. En fin kombination av smaker och texturer som passar när det ska var lite extra. Barigoule är ett sydfranskt tillagningssätt som ofta använd till kronärtskockor, men det passar bra även till andra […]

Läs mer

Halstrad Gös med bakad fänkål, dashi, grillad gurka och ostron

8 portioner som förrätt eller ca 4 portioner som varmrätt Dashi 1 l Vatten 2 msk Bonitoflakes 10×3 cm Kombualg 20 g Ärtskott – Fänkål (resterna) – Fiskskrov från Gös Rosta fiskskrovet på plåt med galler i ugnen på 275°C tills gyllene (ungefär 15 min) Mät upp vatten i en kastrull […]

Läs mer

Grillad pilgrimsmussla med råräkor, tomatillo och spenatchips

Vill du ha grillsmaken utan att vara sugen på en tung kötträttr? Då kan du passa på att prova denna fina rätt med grillade pilgrimsmusslor, råräkor, tomatillo och spenatchips. En perfekt kombination av grillat, friskt och crunchigt som överraskar och ger mersmak. Råräkor kan vara lite svåra att få tag på, ersätt då med skalade […]

Läs mer

Grillad picanha med rökt tomat, getostkrokett och béarnaise i sifon

10 mindre portioner som varmrätt Grillad picanha 1,2 kg Picanha 4 kvistar Timjan 2 klyftor Vitlök Putsa köttet. Krossa vitlöken med handen. Vacuumpacka köttet med timjan, vitlök och lite matolja, baka i cirkulator 52°C ca 1h. Vid servering, krydda och grilla köttet. Om du inte har tillgång till vakuummaskin eller cirkulator kan du istället börja […]

Läs mer

Gravad strömming med rökt potatispuré, tomatemulsion och kvarg

En rätt med klassiska svenska smaker i lite ny tappning! Testa denna gravad strömming, serverad med en krämig rökt potatispuré, tomatemulsion och kvarg. En perfekt blandning av klassiska smaker och texturer som kanske inte bryter traditionerna men stretchar lite på gränserna. Rätten innehåller en del tekniska hjälpmedel, även om den kanske blir lite bättre om […]

Läs mer

Våra recept

Här publicerar vi recept från våra historiska menyer

Välkommen till AVEQIAs receptbank!

Sök

Kategorier

Havskräfta med rökt potatispuré, syrad grädde, harsyra och gran

Halstrad Gös med bakad fänkål, dashi, grillad gurka och ostron

Grillad pilgrimsmussla med råräkor, tomatillo och spenatchips

Grillad picanha med rökt tomat, getostkrokett och béarnaise i sifon

Gravad strömming med rökt potatispuré, tomatemulsion och kvarg