Skaldjur
Rabarberglaserad kammussla med grillad gurka, soyatapioka och grönsaksbuljong
Denna rätt serverar vi som förrätt på vårmenyn 2023 och den bjuder på härliga kombinationer av delikat kammussla, krispig, grillad gurka, spännande soyatapiokapärlor och en smarrig grönsaksbuljong. För litet punch så lägger vi till en majonnäs up...
Läs merEldade havskräftor med alger, kålrabbi och äpple samt smörskum
Havskräftor måste vara de absolut bästa skaldjuren vi kan få tag i här i Sverige och därför vill vi bjuda på en en spännande och delikat rätt som vi serverar som förrätt på vår vintermeny 2023. Ljuvliga havskräftor kombinerade med roliga tillbeh...
Läs merSmörpocherad hummer med krondill, tomatgelé, kavringkrisp & kumminemulsion
10 portioner som förrätt Vad kan gå fel med smör, hummer, dill och kavring? Hummern kan bli överkokt såklart, men det undviker du med det här receptet. Till hummern serveras en snygg tomatgelé baserad på agar agar. Om du har svårt att få tag på agar agar och saltört går det fint att servera tomaterna […]
Läs merFriterade blåmusslor med ostronemulsion, picklad fänkål, örtpuré och musselskum
Moules frites i alla ära, men har du testat friterade blåmusslor? Om det känns krångligt att göra knyten av kålrabbin så går det lika bra att servera det som en fint skuren sallad. Spritärtor får man inte tag i hela året, testa då med blancherade sockerärtor eller någon annan grön grönsak i säsong. Lycka till! […]
Läs merHummerkrokett med kålrabbiknyten fyllda med svart vitlöksemulsion, puffad broccoli och hummervinägrett
En perfekt rätt när du verkligen vill få ut maximalt av hummersmaken. En fin kombination av krispig krokett med mild krämig hummersmak i mitten. Svart vitlök som är smaksättaren i emulsionen blir allt vanligare i livsmedelsbutikerna. Om det är svårt att få tag på så går det bra att ersätta den med en mörkare misopasta. […]
Läs mer