Grönsaker - Sida 5 av 7 - AVEQIA Stockholm

Barigoule på cocobönor

Här delar vi med oss av ett recept från vår vintermeny 2023. En barigoule är vanligtvis en buljongaktig rätt, och oftast med kronärtskocka, men i den här versionen använder vi bönor och gör den krämig. Kanske skulle man kunna kalla den för böngryt...

Läs mer

Rosmarinstekt marulk med barigoule på cocobönor med svampvelouté och endive

Här har vi ett recept på finfin marulk, serverat med goda bönor och en sammetslen svampvelouté. Rätten kompletteras med endiver, en underskattad grönsak i vår mening! Har du ingen vakuummaskin så lägger du helt enkelt endiven i en plastpåse och förs...

Läs mer

Plommonglacerad svamp med potatistunnbröd, ostemulsion och silverlök

Den här rätten är en spännande komposition som man skulle kunna likna vid en nordisk, vegetarisk taco med litet asiatisk touch. Härlig grillad svamp med en soja-och plommonglaze serverad i ett härligt potatisbröd (som är riktigt lättgjort - passar des...

Läs mer

Kryddstekt anka med äppel-läder, bränd grädde, picklad endive och rödbetsros

Här får du tackla en hel anka – köp den på saluhall och få den styckad för enkelhetens skull. I den här rätten går inga delar till spillo, du kommer använda allt. Betorna, endiven och det syrliga äppellädret bryter av fint mot den mustiga ankan – och såsen är en riktig höjdare! Receptet räcker till […]

Läs mer

Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistage

Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistagekräm – låter det inte som en läcker rätt? Det friterade ägget ger både en krispig konsistens i form av de den friterade ytan men adderar också krämighet från äggulan. Sparrisen blir perfekt tillagad med den här metoden, men har du inte tillgång till vakuummaskin och […]

Läs mer